Africká · Snack
Biltong
Proužky libového hovězího masa potřené praženým koriandrem, hrubě drceným pepřem a trochou soli, které se pomalu suší na vzduchu, až jsou výrazně chuťové a žvýkavé. Jihoafrická svačinka s vysokým obsahem bílkovin, kterou s trochou trpělivosti snadno připravíte doma.
- Příprava
- 750 min
- Vaření
- 5 763 min
- Celkem
- 6 513 min
- Porce
- 15
Původ kalorií: Sacharidy 4% · Tuky 19% · Bílkoviny 77%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 15- 1 kg (2.2 lb)Libové hovězí z kýty (vrchní nebo spodní šál), zbavené viditelného tuku
- 1/2 hrnku120 gJablečný ocet
- 3 lžíceCelý koriandr
- 1 1/2 lžíceHrubá sůl
- 2 lžičkyHrubě mletý černý pepř
- 2 lžičkyHnědý cukr (volitelné)
Postup
- 1
Důkladně si umyjte ruce, prkénko a nůž a maso uchovávejte v chladu až do použití.
- 2
Maso nakrájejte po směru vláken na proužky silné asi 2.5 cm (1 in) a široké 4-5 cm a odkrojte zbývající tuk.
- 3
Koriandr opražte na suché pánvi na středním plameni asi 3 minuty, často pánví protřepávejte, dokud nezavoní.
- 4
Nechte semínka vychladnout a pak je nahrubo podrťte v hmoždíři.
- 5
Podrcený koriandr smíchejte se solí, černým pepřem a případně hnědým cukrem.
- 6
Ocet nalijte do mělké skleněné nebo keramické misky a proužky masa v něm obraťte, aby se obalily.
- 7
Proužky vyjměte, ze všech stran je posypte kořenící směsí a pevně ji vtlačte.
- 8
Proužky naskládejte do misky ve vrstvách, přelijte zbylým octem, zakryjte a dejte asi na 12 hodin do lednice; jednou je obraťte.
- 9
Setřeste přebytečnou tekutinu a proužky lehce osušte papírovou utěrkou, aby koření zůstalo na povrchu.
- 10
Proužky zavěste na čisté háčky nebo špejle do sušicího boxu na biltong nebo do sušičky s dobrým prouděním vzduchu, při teplotě asi 20-25 °C (68-77 °F), tak aby se nedotýkaly.
- 11
Sušte asi 4 dny, dokud nejsou na povrchu pevné a tmavé a uvnitř o něco měkčí; pokud je máte rádi sušší, sušte o den déle.
- 12
Každý proužek s chlupatou plísní nebo divným zápachem vyhoďte.
- 13
Nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny a skladujte v papírovém sáčku na chladném místě několik dní, nebo v lednici až 2 týdny.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Vynechte hnědý cukr a získáte čistě slanou kořenicí směs s nižším obsahem sacharidů.
- Místo jablečného octa použijte červený vinný nebo sladový ocet; sladový ocet se ale vyrábí z ječmene a není bezlepkový.
- Vrchní šál nahraďte spodním šálem, válečkem nebo jiným velmi libovým, dobře očištěným kusem, který u řezníka snadno seženete.
- Pro pikantnější nebo kouřovější verzi přidejte do kořenicí směsi 1 lžičku chilli vloček nebo uzené papriky.
Skladování
Hotový biltong skladujte v papírovém sáčku na chladném a suchém místě jen několik dní, nebo v lednici v prodyšné nádobě až 2 týdny. Kousky s plísní nebo zatuchlým zápachem vyhoďte. Pro delší skladování nakrájený biltong zamrazte ve vzduchotěsném sáčku až na několik měsíců a rozmrazujte v lednici.
Příprava předem
Koření můžete opražit, podrtit a smíchat až 2 týdny předem a uchovávat v uzavřené sklenici. Maso lze také nakrájet a naložit večer před zavěšením, pokud zůstane v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Biltong jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (78 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 83 kcal | 106 kcal |
| Bílkoviny | 15,9 g | 20,4 g |
| Sacharidy | 0,9 g | 1,2 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g |
| Vláknina | 0,5 g | 0,6 g |
| Tuky | 1,8 g | 2,3 g |
| z toho nasycené | 0,6 g | 0,8 g |
| Sodík | 684 mg | 877 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
