아프리카 요리 · 간식
빌통
Biltong
기름기 적은 소고기를 길게 썰어 볶은 고수씨, 굵게 간 후추, 약간의 소금으로 문지른 뒤 천천히 바람에 말려 감칠맛이 깊고 쫄깃한 남아프리카식 고단백 간식입니다. 조금만 인내심을 가지면 집에서도 간단하게 만들 수 있어요.
- 준비
- 750분
- 조리
- 5,763분
- 총 시간
- 6,513분
- 분량
- 15
칼로리 구성: 탄수화물 4% · 지방 19% · 단백질 77%
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재료
15인분- 1 kg (2.2 lb)소고기 우둔살 또는 홍두깨살(눈에 보이는 기름 제거)
- 1/2컵120 g사과식초
- 3큰술15 g통고수씨(코리앤더 씨)
- 1 1/2큰술25 g굵은소금
- 2작은술6 g굵게 간 흑후추
- 2작은술8 g황설탕 (선택)
만드는 법
- 1
손, 도마, 칼을 깨끗이 씻고, 소고기는 사용하기 직전까지 냉장 보관합니다.
- 2
소고기를 결 방향으로 두께 약 2.5 cm (1 in), 폭 4~5 cm의 긴 막대 모양으로 썰고 남은 기름을 잘라냅니다.
- 3
기름을 두르지 않은 팬에 고수씨를 넣고 중불에서 자주 흔들어 가며 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다.
- 4
고수씨를 식힌 뒤 절구에 넣고 굵게 빻습니다.
- 5
빻은 고수씨에 소금, 흑후추, 사용한다면 황설탕까지 넣고 섞습니다.
- 6
얕은 유리 또는 도자기 그릇에 식초를 붓고 소고기를 굴려 골고루 묻힙니다.
- 7
소고기를 건져 양념을 모든 면에 뿌리고 꾹꾹 눌러 붙입니다.
- 8
그릇에 소고기를 겹겹이 담고 남은 식초를 뿌린 뒤 덮개를 씌워 냉장고에서 약 12시간 재우고, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
- 9
여분의 물기를 털어내고 양념이 떨어지지 않도록 키친타월로 가볍게 두드려 줍니다.
- 10
깨끗한 고리나 꼬치에 고기를 꿰어 통풍이 잘되는 빌통 박스나 식품 건조기에 서로 닿지 않게 매달고, 온도는 약 20~25 °C (68~77 °F)로 유지합니다.
- 11
겉은 단단하고 진한 색이 되고 속은 약간 부드러울 때까지 약 4일간 말립니다. 더 바짝 말린 것을 좋아하면 하루 더 말려 주세요.
- 12
보송보송한 곰팡이가 피었거나 이상한 냄새가 나는 것은 버립니다.
- 13
결 반대 방향으로 얇게 썰어 종이봉투에 담아 서늘한 곳에서 며칠, 또는 냉장고에서 최대 2주간 보관합니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 황설탕을 빼면 단맛 없는 짭짤한 저탄수화물 양념이 됩니다.
- 사과식초 대신 레드와인 식초나 몰트 식초를 사용해도 됩니다. 단, 몰트 식초는 보리로 만들기 때문에 글루텐 프리가 아닙니다.
- 우둔살 대신 홍두깨살, 설깃살 또는 정육점에서 구하기 쉬운 기름기가 매우 적고 손질이 잘 된 다른 부위를 사용해도 좋습니다.
- 양념에 칠리 플레이크나 훈제 파프리카 가루 1작은술을 더하면 더 맵거나 훈연 향이 나는 맛을 즐길 수 있습니다.
보관
완성된 빌통은 종이봉투에 담아 서늘하고 건조한 곳에서 며칠만 보관하거나, 통기성 있는 용기에 담아 냉장고에서 최대 2주까지 보관하세요. 곰팡이가 보이거나 이상한 냄새가 나는 조각은 버리세요. 더 오래 보관하려면 슬라이스한 빌통을 밀폐 봉투에 담아 최대 몇 달까지 냉동하고, 냉장고에서 해동하세요.
미리 만들기
양념은 최대 2주 전에 미리 볶고 빻아 섞은 뒤 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 고기도 냉장 보관만 한다면 걸어 말리기 전날 밤에 미리 썰어 재워 둘 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (78g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 83 kcal | 106 kcal |
| 단백질 | 15.9 g | 20.4 g |
| 탄수화물 | 0.9 g | 1.2 g |
| 당류 | 0 g | 0 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.6 g |
| 지방 | 1.8 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 0.6 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 684 mg | 877 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
