Afrikai · Falatozás
Biltong
Pirított korianderrel, durvára tört borssal és kevés sóval bedörzsölt sovány marhacsíkok, amelyeket lassan, levegőn szárítunk, amíg mélyen ízesek és rágósak nem lesznek. Fehérjedús dél-afrikai nasi, amely egy kis türelemmel könnyen elkészíthető otthon.
- Előkészítés
- 750 perc
- Főzés
- 5763 perc
- Összesen
- 6513 perc
- Adag
- 15
A kalóriák forrása: Szénhidrát 4% · Zsír 19% · Fehérje 77%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
15 adaghoz- 1 kg (2.2 lb)Sovány marhafelsál vagy -fehérpecsenye, a látható zsírtól megtisztítva
- 1/2 csésze120 gAlmaecet
- 3 evőkanál15 gEgész koriandermag
- 1 1/2 evőkanál25 gDurva szemű só
- 2 teáskanál6 gDurvára őrölt fekete bors
- 2 teáskanál8 gBarna cukor (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Alaposan mosd meg a kezed, a vágódeszkát és a kést, a marhahúst pedig felhasználásig tartsd hűtőben.
- 2
Vágd a marhahúst a rostokkal párhuzamosan kb. 2,5 cm (1 in) vastag és 4-5 cm széles csíkokra, a maradék zsírt távolítsd el.
- 3
Pirítsd a koriandermagot száraz serpenyőben közepes lángon kb. 3 percig, gyakran rázogatva, amíg illatos nem lesz.
- 4
Hagyd kihűlni a magokat, majd mozsárban törd össze durvára.
- 5
Keverd össze a tört koriandert a sóval, a fekete borssal és – ha használod – a barna cukorral.
- 6
Öntsd az ecetet egy lapos üveg- vagy kerámiatálba, és forgasd meg benne a marhacsíkokat, hogy mindenhol bevonja őket.
- 7
Emeld ki a csíkokat, szórd meg minden oldalukat a fűszerkeverékkel, és nyomkodd bele alaposan.
- 8
Rétegezd a csíkokat a tálba, locsold rájuk a maradék ecetet, fedd le, és tedd hűtőbe kb. 12 órára, közben egyszer forgasd meg.
- 9
Rázd le róluk a felesleges folyadékot, és papírtörlővel finoman itasd le őket úgy, hogy a fűszerbevonat rajtuk maradjon.
- 10
Akaszd a csíkokat tiszta kampókra vagy nyársakra egy jól szellőző biltongszárító dobozba vagy aszalógépbe, kb. 20-25 °C-on (68-77 °F), úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- 11
Szárítsd kb. 4 napig, amíg kívül kemény és sötét lesz, a közepe pedig kissé puhább marad; ha szárazabban szereted, hagyd még egy napig.
- 12
Dobj ki minden csíkot, amelyen pihés penész jelenik meg, vagy rossz a szaga.
- 13
Szeleteld vékonyra a rostokra merőlegesen, és tárold papírzacskóban hűvös helyen néhány napig, vagy hűtőben legfeljebb 2 hétig.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Hagyd ki a barna cukrot, ha tisztán sós, alacsonyabb szénhidráttartalmú fűszerkeveréket szeretnél.
- Almaecet helyett használhatsz vörösborecetet vagy malátaecetet, de a malátaecet árpából készül, így nem gluténmentes.
- Felsál helyett választhatsz fehérpecsenyét, gömbölyű dió közepét vagy más nagyon sovány, alaposan megtisztított húst, amit könnyen beszerezhetsz a hentesnél.
- Csípősebb vagy füstösebb változathoz adj a fűszerkeverékhez 1 teáskanál chilipelyhet vagy füstölt paprikát.
Tárolás
A kész biltongot papírzacskóban, hűvös, száraz helyen csak néhány napig tárold, vagy hűtőben, szellőző dobozban legfeljebb 2 hétig. Dobj ki minden darabot, amelyen penész jelenik meg vagy furcsa a szaga. Hosszabb tároláshoz a felszeletelt biltongot légmentesen zárható zacskóban néhány hónapig fagyaszthatod; hűtőben olvaszd ki.
Előre elkészítés
A fűszerkeveréket akár 2 héttel korábban megpiríthatod, összetörheted és összekeverheted, majd zárt üvegben tárolhatod. A marhahúst a felakasztás előtti estén is felvághatod és bepácolhatod, csak tartsd hűtőben.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Biltong, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (78 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 83 kcal | 106 kcal |
| Fehérje | 15,9 g | 20,4 g |
| Szénhidrát | 0,9 g | 1,2 g |
| ebből cukrok | 0 g | 0 g |
| Rost | 0,5 g | 0,6 g |
| Zsír | 1,8 g | 2,3 g |
| ebből telített | 0,6 g | 0,8 g |
| Nátrium | 684 mg | 877 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
