Afrikansk · Mellemmåltid
Biltong
Strimler af magert oksekød gnedet med ristet koriander, groftknust peber og lidt salt og derefter langsomt lufttørret, til de er dybt smagfulde og seje. En proteinrig sydafrikansk snack, der er nem at lave derhjemme med lidt tålmodighed.
- Forberedelse
- 750 min.
- Tilberedning
- 5.763 min.
- I alt
- 6.513 min.
- Portioner
- 15
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 4% · Fedt 19% · Protein 77%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 15 portioner- 1 kg (2.2 lb)Magert inderlår eller yderlår af okse, renset for synligt fedt
- 1/2 kop120 gÆblecidereddike
- 3 spsk15 gHele korianderfrø
- 1 1/2 spsk25 gGroft salt
- 2 tsk6 gGroftkværnet sort peber
- 2 tsk8 gBrun farin (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Vask hænder, skærebræt og kniv grundigt, og hold kødet på køl, indtil du skal bruge det.
- 2
Skær kødet på langs af fibrene i strimler på ca. 2.5 cm (1 in) i tykkelse og 4-5 cm i bredden, og skær resterende fedt fra.
- 3
Rist korianderfrøene på en tør pande ved middel varme i ca. 3 minutter, og ryst panden ofte, til de dufter.
- 4
Lad frøene køle af, og knus dem groft i en morter.
- 5
Bland den knuste koriander med salt, sort peber og brun farin, hvis du bruger det.
- 6
Hæld eddiken i et lavt glas- eller keramikfad, og vend kødstrimlerne i den, så de bliver dækket.
- 7
Tag strimlerne op, drys krydderiblandingen over alle sider, og tryk den godt fast.
- 8
Læg strimlerne lagvis i fadet, dryp resten af eddiken over, dæk til og stil i køleskabet i ca. 12 timer; vend dem én gang.
- 9
Ryst overskydende væske af, og dup strimlerne let med køkkenrulle, så krydderierne bliver siddende.
- 10
Hæng strimlerne på rene kroge eller spyd i en biltongkasse eller tørreapparat med god luftcirkulation ved ca. 20-25 °C (68-77 °F), uden at strimlerne rører hinanden.
- 11
Tør dem i ca. 4 dage, til de er faste og mørke udenpå og lidt blødere i midten; tør dem en dag mere, hvis du kan lide dem tørrere.
- 12
Smid alle strimler ud, der har lodden skimmel eller lugter forkert.
- 13
Skær i tynde skiver på tværs af fibrene, og opbevar i en papirpose et køligt sted i nogle dage eller i køleskabet i op til 2 uger.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Udelad farinen for en rent salt krydderblanding med færre kulhydrater.
- Brug rødvinseddike eller malteddike i stedet for æblecidereddike, men bemærk, at malteddike er lavet af byg og ikke er glutenfri.
- Skift inderlår ud med yderlår, klump eller et andet meget magert, godt renset stykke, som er let at få hos slagteren.
- Tilsæt 1 tsk chiliflager eller røget paprika til krydderiblandingen for en stærkere eller mere røget version.
Opbevaring
Opbevar færdig biltong i en papirpose et køligt, tørt sted i kun få dage, eller i køleskabet i en beholder, der kan ånde, i op til 2 uger. Smid stykker ud, der viser skimmel eller lugter forkert. Til længere opbevaring kan skåret biltong fryses i en lufttæt pose i op til nogle måneder og tøs op i køleskabet.
Forbered i forvejen
Du kan riste, knuse og blande krydderierne op til 2 uger i forvejen og opbevare dem i et lukket glas. Kødet kan også skæres ud og marineres aftenen før, du vil hænge det op, så længe det står på køl.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Biltong med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (78 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 83 kcal | 106 kcal |
| Protein | 15,9 g | 20,4 g |
| Kulhydrater | 0,9 g | 1,2 g |
| heraf sukkerarter | 0 g | 0 g |
| Kostfibre | 0,5 g | 0,6 g |
| Fedt | 1,8 g | 2,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrium | 684 mg | 877 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
