Africaine · Collation
Biltong
Lanières de bœuf maigre frottées de coriandre grillée, de poivre concassé et d'un peu de sel, puis séchées lentement à l'air jusqu'à obtenir une viande intensément savoureuse et ferme sous la dent. Un en-cas sud-africain riche en protéines, facile à préparer chez soi avec un peu de patience.
- Préparation
- 750 min
- Cuisson
- 5 763 min
- Total
- 6 513 min
- Portions
- 15
Origine des calories: Glucides 4% · Lipides 19% · Protéines 77%
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Ingrédients
Pour 15 portions- 1 kg (2.2 lb)Tende de tranche ou gîte à la noix de bœuf, dégraissé
- 1/2 tasse120 gVinaigre de cidre
- 3 c. à soupe15 gGraines de coriandre entières
- 1 1/2 c. à soupe25 gGros sel
- 2 c. à café6 gPoivre noir grossièrement moulu
- 2 c. à café8 gSucre roux (facultatif)
Étapes
- 1
Lavez-vous bien les mains, ainsi que la planche et le couteau, et gardez le bœuf au frais jusqu'à utilisation.
- 2
Coupez le bœuf dans le sens des fibres en lanières d'environ 2,5 cm (1 in) d'épaisseur et 4-5 cm de large, en retirant le gras restant.
- 3
Faites griller les graines de coriandre à sec dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 4
Laissez refroidir les graines, puis écrasez-les grossièrement au mortier.
- 5
Mélangez la coriandre écrasée avec le sel, le poivre noir et le sucre roux, si vous en utilisez.
- 6
Versez le vinaigre dans un plat peu profond en verre ou en céramique et retournez-y les lanières de bœuf pour bien les enrober.
- 7
Retirez les lanières, saupoudrez le mélange d'épices sur toutes les faces et pressez fermement pour le faire adhérer.
- 8
Disposez les lanières en couches dans le plat, arrosez du vinaigre restant, couvrez et réfrigérez environ 12 heures, en les retournant une fois.
- 9
Égouttez le liquide en excès et tamponnez légèrement les lanières avec du papier absorbant, sans retirer l'enrobage d'épices.
- 10
Suspendez les lanières à des crochets ou des brochettes propres dans une boîte à biltong ou un déshydrateur bien ventilé, à environ 20-25 °C (68-77 °F), sans qu'elles se touchent.
- 11
Laissez sécher environ 4 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et foncées à l'extérieur, avec un cœur légèrement plus tendre ; prolongez d'un jour si vous les aimez plus sèches.
- 12
Jetez toute lanière présentant une moisissure duveteuse ou une odeur suspecte.
- 13
Tranchez finement dans le sens contraire des fibres et conservez dans un sac en papier dans un endroit frais quelques jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Supprimez le sucre roux pour un mélange d'épices entièrement salé et plus pauvre en glucides.
- Remplacez le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de malt, mais attention : le vinaigre de malt est fabriqué à partir d'orge et ne convient pas à un régime sans gluten.
- Remplacez la tende de tranche par du gîte à la noix, du rond de gîte ou un autre morceau très maigre et bien paré, facile à trouver chez votre boucher.
- Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment ou de paprika fumé au mélange d'épices pour une version plus relevée ou plus fumée.
Conservation
Conservez le biltong prêt dans un sac en papier, dans un endroit frais et sec, quelques jours seulement, ou au réfrigérateur dans une boîte qui laisse passer l'air jusqu'à 2 semaines. Jetez tout morceau qui présente des moisissures ou une odeur suspecte. Pour une conservation plus longue, congelez le biltong tranché dans un sac hermétique jusqu'à quelques mois et décongelez-le au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Vous pouvez torréfier, concasser et mélanger les épices jusqu'à 2 semaines à l'avance et les garder dans un bocal fermé. Le bœuf peut aussi être découpé et mis à mariner la veille du séchage, à condition de rester au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (78 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 83 kcal | 106 kcal |
| Protéines | 15,9 g | 20,4 g |
| Glucides | 0,9 g | 1,2 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,6 g |
| Lipides | 1,8 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,8 g |
| Sodium | 684 mg | 877 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
