Africana · Bocadillo
Biltong
Tiras de ternera magra frotadas con cilantro tostado, pimienta partida y un poco de sal, que se secan lentamente al aire hasta quedar sabrosas e intensas y con textura firme. Un tentempié sudafricano rico en proteínas, fácil de hacer en casa con un poco de paciencia.
- Preparación
- 750 min
- Cocción
- 5763 min
- Total
- 6513 min
- Raciones
- 15
Origen de las calorías: Carbohidratos 4% · Grasas 19% · Proteínas 77%
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Ingredientes
Para 15 raciones- 1 kg (2.2 lb)Ternera magra (tapa o contra), sin la grasa visible
- 1/2 taza120 gVinagre de manzana
- 3 cucharadas15 gSemillas de cilantro enteras
- 1 1/2 cucharadas25 gSal gruesa
- 2 cucharaditas6 gPimienta negra molida gruesa
- 2 cucharaditas8 gAzúcar moreno (opcional)
Pasos
- 1
Lávate bien las manos, la tabla y el cuchillo, y mantén la carne en la nevera hasta usarla.
- 2
Corta la carne a favor de la fibra en tiras de unos 2,5 cm (1 in) de grosor y 4-5 cm de ancho, retirando la grasa que quede.
- 3
Tuesta las semillas de cilantro en una sartén sin aceite a fuego medio unos 3 minutos, moviéndolas a menudo, hasta que desprendan aroma.
- 4
Deja enfriar las semillas y machácalas toscamente en un mortero.
- 5
Mezcla el cilantro machacado con la sal, la pimienta negra y el azúcar moreno, si lo usas.
- 6
Vierte el vinagre en una fuente baja de vidrio o cerámica y pasa las tiras de carne por él para impregnarlas.
- 7
Saca las tiras, espolvorea la mezcla de especias por todos los lados y presiónala bien.
- 8
Coloca las tiras en capas en la fuente, rocía con el vinagre sobrante, tapa y refrigera unas 12 horas, dándoles la vuelta una vez.
- 9
Sacude el líquido sobrante y seca ligeramente las tiras con papel de cocina, sin quitar la capa de especias.
- 10
Cuelga las tiras en ganchos o brochetas limpios dentro de una caja para biltong o un deshidratador con buena circulación de aire, a unos 20-25 °C (68-77 °F), sin que se toquen.
- 11
Deja secar unos 4 días, hasta que estén firmes y oscuras por fuera y algo más tiernas en el centro; sécalas un día más si las prefieres más secas.
- 12
Desecha cualquier tira que tenga moho aterciopelado o huela mal.
- 13
Corta en lonchas finas en sentido contrario a la fibra y guarda en una bolsa de papel en un lugar fresco unos días, o en la nevera hasta 2 semanas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Prescinde del azúcar moreno para un aliño de especias totalmente salado y más bajo en hidratos.
- Usa vinagre de vino tinto o vinagre de malta en lugar de vinagre de manzana, pero ten en cuenta que el vinagre de malta se elabora con cebada y no es apto para celíacos.
- Cambia la tapa por contra, redondo u otra pieza muy magra y bien limpia que encuentres fácilmente en tu carnicería.
- Añade 1 cdta de copos de guindilla o pimentón ahumado a la mezcla de especias para una versión más picante o más ahumada.
Conservación
Guarda el biltong ya hecho en una bolsa de papel en un lugar fresco y seco solo unos días, o en la nevera en un recipiente transpirable hasta 2 semanas, y desecha cualquier trozo con moho o mal olor. Para conservarlo más tiempo, congela el biltong en lonchas en una bolsa hermética hasta unos meses y descongélalo en la nevera.
Preparación previa
Puedes tostar, machacar y mezclar las especias hasta con 2 semanas de antelación y guardarlas en un tarro cerrado. La carne también puede cortarse y marinarse la noche anterior a colgarla, siempre que se mantenga en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (78 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 83 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 15,9 g | 20,4 g |
| Carbohidratos | 0,9 g | 1,2 g |
| de los cuales azúcares | 0 g | 0 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,6 g |
| Grasas | 1,8 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,8 g |
| Sodio | 684 mg | 877 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
