Африканская · Закуска
Билтонг
Biltong
Полоски постной говядины, натёртые обжаренным кориандром, крупно молотым перцем и небольшим количеством соли, а затем медленно провяленные на воздухе до насыщенного вкуса и упругой текстуры. Высокобелковая южноафриканская закуска, которую легко приготовить дома, если немного запастись терпением.
- Подготовка
- 750 мин
- Готовка
- 5 763 мин
- Всего
- 6 513 мин
- Порций
- 15
Источники калорий: Углеводы 4% · Жиры 19% · Белки 77%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 15- 1 кг (2.2 lb)1 000 гПостная говядина (верх или наружная часть бедра), очищенная от видимого жира
- 1/2 стакана120 гЯблочный уксус
- 3 ст. л.15 гКориандр в зёрнах
- 1 1/2 ст. л.25 гКрупная соль
- 2 ч. л.6 гКрупно молотый чёрный перец
- 2 ч. л.8 гКоричневый сахар (по желанию)
Приготовление
- 1
Тщательно вымойте руки, доску и нож, а говядину держите в холодильнике до использования.
- 2
Нарежьте говядину вдоль волокон полосками толщиной около 2,5 см (1 in) и шириной 4-5 см, срезая оставшийся жир.
- 3
Обжарьте зёрна кориандра на сухой сковороде на среднем огне около 3 минут, часто встряхивая, до появления аромата.
- 4
Дайте зёрнам остыть, затем крупно истолките их в ступке.
- 5
Смешайте толчёный кориандр с солью, чёрным перцем и коричневым сахаром, если используете его.
- 6
Налейте уксус в неглубокую стеклянную или керамическую посуду и обваляйте в нём полоски говядины.
- 7
Выньте полоски, посыпьте их со всех сторон смесью специй и плотно вдавите её.
- 8
Сложите полоски слоями в посуду, полейте оставшимся уксусом, накройте и уберите в холодильник примерно на 12 часов, один раз перевернув.
- 9
Стряхните лишнюю жидкость и слегка промокните полоски бумажным полотенцем, сохраняя слой специй.
- 10
Подвесьте полоски на чистые крючки или шпажки в сушильном шкафу для билтонга или дегидраторе с хорошей вентиляцией при температуре около 20-25 °C (68-77 °F) так, чтобы они не касались друг друга.
- 11
Сушите около 4 дней, пока мясо не станет плотным и тёмным снаружи, но чуть мягче внутри; если любите посуше, сушите на день дольше.
- 12
Выбросьте любую полоску с пушистой плесенью или неприятным запахом.
- 13
Нарежьте тонко поперёк волокон и храните в бумажном пакете в прохладном месте несколько дней или в холодильнике до 2 недель.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Не добавляйте коричневый сахар — получится чисто пикантная смесь специй с меньшим количеством углеводов.
- Вместо яблочного уксуса можно взять красный винный или солодовый уксус, но учтите: солодовый уксус делают из ячменя, и он содержит глютен.
- Вместо верха бедра подойдёт наружная часть бедра, внутренняя часть оковалка или другой очень постный, хорошо зачищенный отруб, который легко найти у мясника.
- Для более острого или копчёного вкуса добавьте в смесь специй 1 ч. л. хлопьев чили или копчёной паприки.
Хранение
Готовый билтонг храните в бумажном пакете в прохладном сухом месте всего несколько дней или в холодильнике в «дышащем» контейнере до 2 недель. Кусочки с плесенью или неприятным запахом выбрасывайте. Для более долгого хранения заморозьте нарезанный билтонг в герметичном пакете — до нескольких месяцев, а размораживайте в холодильнике.
Заготовка заранее
Смесь специй можно обжарить, раздробить и смешать за 2 недели до приготовления и хранить в плотно закрытой банке. Говядину также можно нарезать и замариновать накануне вечером перед развешиванием — главное, держать её в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Билтонг» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (78 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 83 ккал | 106 ккал |
| Белки | 15,9 г | 20,4 г |
| Углеводы | 0,9 г | 1,2 г |
| в т. ч. сахара | 0 г | 0 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,6 г |
| Жиры | 1,8 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,8 г |
| Натрий | 684 мг | 877 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
