Africká · Občerstvenie
Biltong
Pásiky chudého hovädzieho mäsa potreté praženým koriandrom, hrubo drveným korením a troškou soli, potom pomaly sušené na vzduchu, kým nie sú výrazne chutné a žuvacie. Juhoafrická pochúťka s vysokým obsahom bielkovín, ktorú s trochou trpezlivosti ľahko pripravíte doma.
- Príprava
- 750 min
- Varenie
- 5 763 min
- Spolu
- 6 513 min
- Porcie
- 15
Zdroj kalórií: Sacharidy 4% · Tuky 19% · Bielkoviny 77%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 15- 1 kg (2.2 lb)Chudé hovädzie stehno (vrchný alebo spodný šál), očistené od viditeľného tuku
- 1/2 hrnčeka120 gJablkový ocot
- 3 PL15 gCelý koriander
- 1 1/2 PL25 gHrubá soľ
- 2 ČL6 gHrubo mleté čierne korenie
- 2 ČL8 gHnedý cukor (voliteľné)
Postup
- 1
Dôkladne si umyte ruky, dosku a nôž a mäso majte až do použitia v chlade.
- 2
Mäso nakrájajte po vláknach na pásiky hrubé asi 2,5 cm (1 in) a široké 4-5 cm, pričom odrežte zvyšný tuk.
- 3
Koriander opražte na suchej panvici na strednom ohni asi 3 minúty za častého pretrasenia, kým nezavonia.
- 4
Semienka nechajte vychladnúť a potom ich nahrubo podrvte v mažiari.
- 5
Podrvený koriander zmiešajte so soľou, čiernym korením a hnedým cukrom, ak ho používate.
- 6
Ocot nalejte do plytkej sklenenej alebo keramickej misy a pásiky mäsa v ňom obráťte.
- 7
Pásiky vyberte, zo všetkých strán ich posypte zmesou korenia a pevne ju vtlačte.
- 8
Pásiky uložte do misy vo vrstvách, pokvapkajte zvyšným octom, zakryte a dajte do chladničky asi na 12 hodín, raz ich obráťte.
- 9
Otraste prebytočnú tekutinu a pásiky jemne osušte papierovou utierkou tak, aby korenie zostalo na mäse.
- 10
Pásiky zaveste na čisté háčiky alebo špajle do sušiarne na biltong alebo dehydrátora s dobrým prúdením vzduchu pri teplote asi 20-25 °C (68-77 °F) tak, aby sa nedotýkali.
- 11
Sušte asi 4 dni, kým nie sú zvonka pevné a tmavé a v strede o niečo mäkšie; ak ich máte radi suchšie, sušte o deň dlhšie.
- 12
Každý pásik s chlpatou plesňou alebo nepríjemným zápachom vyhoďte.
- 13
Nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknami a skladujte v papierovom vrecku na chladnom mieste niekoľko dní alebo v chladničke až 2 týždne.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Vynechajte hnedý cukor a získate čisto slanú korenistú zmes s nižším obsahom sacharidov.
- Namiesto jablkového octu použite červený vínny alebo sladový ocot, no pamätajte, že sladový ocot sa vyrába z jačmeňa a nie je bezlepkový.
- Vrchný šál nahraďte spodným šálom, valčekom alebo iným veľmi chudým, dobre očisteným kusom, ktorý ľahko zoženiete u mäsiara.
- Pre pikantnejšiu alebo údenejšiu verziu pridajte do zmesi korenia 1 ČL čili vločiek alebo údenej papriky.
Skladovanie
Hotový biltong skladujte v papierovom vrecku na chladnom a suchom mieste len niekoľko dní, alebo v chladničke v priedušnej nádobe až 2 týždne. Kúsky, na ktorých sa objaví pleseň alebo nepríjemne zapáchajú, vyhoďte. Na dlhšie skladovanie zamrazte nakrájaný biltong vo vzduchotesnom vrecku až na niekoľko mesiacov a rozmrazujte ho v chladničke.
Príprava vopred
Korenistú zmes môžete opražiť, podrviť a zmiešať až 2 týždne vopred a uchovávať v uzavretom pohári. Hovädzie mäso môžete nakrájať a marinovať aj večer pred zavesením, pokiaľ zostane v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Biltong jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (78 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 83 kcal | 106 kcal |
| Bielkoviny | 15,9 g | 20,4 g |
| Sacharidy | 0,9 g | 1,2 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g |
| Vláknina | 0,5 g | 0,6 g |
| Tuky | 1,8 g | 2,3 g |
| z toho nasýtené | 0,6 g | 0,8 g |
| Sodík | 684 mg | 877 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
