Afrikaans · Tussendoortje
Biltong
Reepjes mager rundvlees ingewreven met geroosterd korianderzaad, grof gemalen peper en een beetje zout, en daarna langzaam aan de lucht gedroogd tot ze vol van smaak en stevig zijn. Een eiwitrijke Zuid-Afrikaanse snack die je met wat geduld eenvoudig thuis maakt.
- Voorbereiding
- 750 min
- Bereiding
- 5.763 min
- Totaal
- 6.513 min
- Porties
- 15
Calorieën komen uit: Koolhydraten 4% · Vet 19% · Eiwit 77%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 15 porties- 1 kg (2.2 lb)Mager rundvlees (bovenbil of platte bil), zichtbaar vet verwijderd
- 1/2 kopje120 gAppelciderazijn
- 3 el15 gHele korianderzaadjes
- 1 1/2 el25 gGrof zout
- 2 tl6 gGrof gemalen zwarte peper
- 2 tl8 gBruine suiker (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Was je handen, snijplank en mes goed en bewaar het vlees in de koelkast tot je het gebruikt.
- 2
Snijd het vlees met de draad mee in repen van ongeveer 2,5 cm (1 inch) dik en 4-5 cm breed en verwijder eventueel resterend vet.
- 3
Rooster de korianderzaadjes in een droge pan op middelhoog vuur in ongeveer 3 minuten geurig, en schud de pan regelmatig.
- 4
Laat de zaadjes afkoelen en kneus ze grof in een vijzel.
- 5
Meng de gekneusde koriander met het zout, de zwarte peper en de bruine suiker, als je die gebruikt.
- 6
Giet de azijn in een ondiepe glazen of keramische schaal en wentel de vleesreepjes erdoor.
- 7
Haal de repen eruit, bestrooi ze aan alle kanten met het kruidenmengsel en druk het stevig aan.
- 8
Leg de repen in lagen in de schaal, sprenkel de overgebleven azijn erover, dek af en laat ongeveer 12 uur in de koelkast staan; keer ze één keer om.
- 9
Schud overtollig vocht eraf en dep de repen licht met keukenpapier, zonder de kruidenlaag te verwijderen.
- 10
Hang de repen aan schone haakjes of spiesen in een biltongkast of droogoven met goede luchtcirculatie, op ongeveer 20-25 °C (68-77 °F), zonder dat ze elkaar raken.
- 11
Laat ongeveer 4 dagen drogen, tot ze van buiten stevig en donker zijn en vanbinnen iets zachter; droog een dag langer als je ze droger wilt.
- 12
Gooi elke reep weg met pluizige schimmel of een vreemde geur.
- 13
Snijd in dunne plakjes tegen de draad in en bewaar ze een paar dagen in een papieren zak op een koele plek, of tot 2 weken in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Laat de bruine suiker weg voor een puur hartige kruidenmix met minder koolhydraten.
- Gebruik rodewijnazijn of moutazijn in plaats van appelciderazijn, maar let op: moutazijn wordt van gerst gemaakt en is niet glutenvrij.
- Vervang bovenbil door platte bil, muis of een ander zeer mager, goed bijgesneden stuk dat je makkelijk bij je slager vindt.
- Voeg 1 tl chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe aan de kruidenmix voor een pittigere of rokerigere versie.
Bewaren
Bewaar de biltong in een papieren zak op een koele, droge plek, maar slechts een paar dagen, of in de koelkast in een luchtdoorlatende bak tot 2 weken. Gooi stukjes met schimmel of een vreemde geur weg. Wil je het langer bewaren, vries de gesneden biltong dan in een luchtdichte zak in tot een paar maanden en laat ontdooien in de koelkast.
Vooraf maken
Je kunt de kruidenmix tot 2 weken van tevoren roosteren, kneuzen en mengen en bewaren in een afgesloten pot. Het vlees kun je ook de avond voordat je het ophangt snijden en marineren, zolang het in de koelkast blijft.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Biltong met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (78 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 83 kcal | 106 kcal |
| Eiwit | 15,9 g | 20,4 g |
| Koolhydraten | 0,9 g | 1,2 g |
| waarvan suikers | 0 g | 0 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,6 g |
| Vet | 1,8 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrium | 684 mg | 877 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
