Châu Phi · Đồ ăn nhẹ
Biltong (thịt bò khô Nam Phi)
Biltong
Những dải thịt bò nạc được xoa hạt mùi rang, tiêu đập dập và một chút muối, rồi phơi khô chậm trong không khí cho đến khi đậm đà và dai ngon. Món ăn vặt giàu đạm của Nam Phi, dễ làm tại nhà chỉ cần chút kiên nhẫn.
- Sơ chế
- 750 phút
- Nấu
- 5.763 phút
- Tổng
- 6.513 phút
- Khẩu phần
- 15
Calo đến từ: Carb 4% · Chất béo 19% · Protein 77%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 15 khẩu phần- 1 kg (2.2 lb)Thịt đùi bò nạc, lọc bỏ mỡ
- 1/2 cốc120 gGiấm táo
- 3 muỗng canh15 gHạt mùi (hạt ngò)
- 1 1/2 muỗng canh25 gMuối hạt
- 2 muỗng cà phê6 gTiêu đen xay thô
- 2 muỗng cà phê8 gĐường nâu (tùy chọn)
Các bước
- 1
Rửa sạch tay, thớt và dao, giữ thịt bò trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
- 2
Cắt thịt bò xuôi thớ thành dải dày khoảng 2,5 cm (1 in), rộng 4-5 cm, lọc bỏ phần mỡ còn lại.
- 3
Rang hạt mùi trong chảo khô trên lửa vừa khoảng 3 phút, lắc chảo thường xuyên, cho đến khi dậy mùi thơm.
- 4
Để hạt nguội rồi giã dập thô bằng cối chày.
- 5
Trộn hạt mùi đã giã với muối, tiêu đen và đường nâu (nếu dùng).
- 6
Đổ giấm vào khay thủy tinh hoặc gốm nông, lăn các dải thịt bò cho thấm đều.
- 7
Gắp thịt ra, rắc hỗn hợp gia vị lên tất cả các mặt và ấn chặt cho bám.
- 8
Xếp lớp các dải thịt vào khay, rưới phần giấm còn lại lên, đậy kín và ướp trong tủ lạnh khoảng 12 giờ, trở mặt một lần.
- 9
Giũ bớt nước thừa và thấm nhẹ thịt bằng khăn giấy, giữ nguyên lớp gia vị bên ngoài.
- 10
Treo các dải thịt lên móc hoặc xiên sạch trong hộp làm biltong hoặc máy sấy thực phẩm thông gió tốt, ở khoảng 20-25 °C (68-77 °F), không để các dải chạm nhau.
- 11
Phơi khoảng 4 ngày, đến khi bên ngoài săn chắc và sẫm màu, bên trong hơi mềm; phơi thêm một ngày nếu thích khô hơn.
- 12
Bỏ đi bất kỳ dải thịt nào có mốc lông tơ hoặc có mùi lạ.
- 13
Thái mỏng ngang thớ, bảo quản trong túi giấy ở nơi thoáng mát vài ngày, hoặc trong tủ lạnh đến 2 tuần.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Bỏ đường nâu để có hỗn hợp gia vị hoàn toàn mặn và ít carb hơn.
- Dùng giấm rượu vang đỏ hoặc giấm mạch nha thay cho giấm táo, nhưng lưu ý giấm mạch nha làm từ lúa mạch nên không phải là sản phẩm không chứa gluten.
- Thay thịt đùi bò bằng thăn ngoài đùi, bắp tròn hoặc phần thịt rất nạc, lọc sạch mỡ khác dễ mua ở hàng thịt.
- Thêm 1 thìa cà phê ớt vảy hoặc ớt bột xông khói vào hỗn hợp gia vị để có phiên bản cay hơn hoặc thơm mùi khói hơn.
Bảo quản
Bảo quản biltong thành phẩm trong túi giấy ở nơi khô mát chỉ vài ngày, hoặc trong tủ lạnh bằng hộp thoáng khí tối đa 2 tuần; bỏ đi những miếng bị mốc hoặc có mùi lạ. Muốn giữ lâu hơn, cấp đông biltong đã thái lát trong túi kín đến vài tháng và rã đông trong tủ lạnh.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể rang, giã và trộn hỗn hợp gia vị trước tối đa 2 tuần, cất trong lọ kín. Thịt bò cũng có thể cắt và ướp từ tối hôm trước ngày treo, miễn là luôn để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Biltong (thịt bò khô Nam Phi) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (78 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 83 kcal | 106 kcal |
| Protein | 15,9 g | 20,4 g |
| Carbohydrate | 0,9 g | 1,2 g |
| trong đó đường | 0 g | 0 g |
| Chất xơ | 0,5 g | 0,6 g |
| Chất béo | 1,8 g | 2,3 g |
| trong đó bão hòa | 0,6 g | 0,8 g |
| Natri | 684 mg | 877 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
