食材
15 人份- 1公斤（2.2 lb）1,000 克瘦牛后腿肉（去净可见肥肉）
- 1/2杯120 克苹果醋
- 3汤匙15 克整粒芫荽籽
- 1 1/2汤匙25 克粗盐
- 2茶匙6 克粗磨黑胡椒
- 2茶匙8 克红糖 (可选)
做法步骤
- 1
把手、砧板和刀洗干净，牛肉在使用前一直冷藏。
- 2
顺着纹理将牛肉切成约2.5厘米（1 in）厚、4-5厘米宽的条，修掉剩余的肥肉。
- 3
芫荽籽放入干锅，中火烘约3分钟，期间经常晃动锅子，直到散发香味。
- 4
待芫荽籽放凉后，用研钵粗略捣碎。
- 5
将捣碎的芫荽籽与盐、黑胡椒以及红糖（如使用）混合均匀。
- 6
将醋倒入浅口玻璃或陶瓷容器中，把牛肉条放进去翻动，使其均匀沾上醋。
- 7
取出牛肉条，将香料混合物撒满各面并用力按压使其附着。
- 8
把牛肉条层层码入容器，淋上剩余的醋，盖好后冷藏约12小时，中途翻面一次。
- 9
抖掉多余的汁液，用厨房纸轻轻吸干表面，注意保留香料外层。
- 10
用干净的挂钩或签子把牛肉条挂在通风良好的风干箱或食物烘干机中，温度约20-25 °C（68-77 °F），肉条之间互不接触。
- 11
风干约4天，直至外表坚实、颜色变深，中心略软；喜欢更干的口感可再多风干一天。
- 12
若有肉条出现毛状霉菌或有异味，请丢弃。
- 13
逆着纹理切成薄片，装入纸袋放在阴凉处可保存几天，冷藏可保存至多2周。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 不放红糖，即可做成纯咸香、碳水更低的香料腌料。
- 可用红酒醋或麦芽醋代替苹果醋，但请注意麦芽醋由大麦制成，含有麸质。
- 可用牛后腿外侧肉、后腿眼肉或其他在肉店容易买到、非常瘦且修整干净的部位代替后腿肉。
- 在香料中加入1茶匙辣椒碎或烟熏红椒粉，做成更辣或更有烟熏味的版本。
保存方法
做好的风干牛肉装入纸袋，置于阴凉干燥处，只能存放几天；或放入透气容器冷藏，最多可存放2周。如发现发霉或有异味，请丢弃。如需更长时间保存，可将切片的风干牛肉装入密封袋冷冻，最多可存放几个月，食用前放冰箱冷藏解冻。
提前准备
香料腌料可提前最多2周烘香、碾碎并混合，装入密封罐保存。牛肉也可在挂晾前一晚切好并腌制，但须全程冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（78 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 83 千卡 | 106 千卡 |
| 蛋白质 | 15.9 克 | 20.4 克 |
| 碳水化合物 | 0.9 克 | 1.2 克 |
| 其中糖 | 0 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 1.8 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 684 毫克 | 877 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
