Afrika · Camilan
Biltong
Irisan memanjang daging sapi tanpa lemak yang dibaluri ketumbar sangrai, merica tumbuk kasar, dan sedikit garam, lalu dikeringkan perlahan dengan udara hingga gurih dan kenyal. Camilan tinggi protein khas Afrika Selatan yang mudah dibuat di rumah dengan sedikit kesabaran.
- Persiapan
- 750 menit
- Memasak
- 5.763 menit
- Total
- 6.513 menit
- Porsi
- 15
Sumber kalori: Karbo 4% · Lemak 19% · Protein 77%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 15 porsi- 1 kg (2.2 lb)Daging sapi penutup atau gandik tanpa lemak, buang lemak yang terlihat
- 1/2 cangkir120 gCuka sari apel
- 3 sdm15 gKetumbar butiran
- 1 1/2 sdm25 gGaram kasar
- 2 sdt6 gMerica hitam tumbuk kasar
- 2 sdt8 gGula cokelat (opsional)
Langkah
- 1
Cuci tangan, talenan, dan pisau hingga bersih, dan simpan daging sapi di kulkas sampai akan digunakan.
- 2
Potong daging searah serat menjadi irisan memanjang setebal sekitar 2,5 cm (1 in) dan selebar 4-5 cm, buang sisa lemaknya.
- 3
Sangrai ketumbar di wajan kering dengan api sedang selama sekitar 3 menit sambil sering digoyang, hingga harum.
- 4
Biarkan ketumbar dingin, lalu tumbuk kasar dengan cobek dan ulekan.
- 5
Campur ketumbar tumbuk dengan garam, merica hitam, dan gula cokelat, jika memakai.
- 6
Tuang cuka ke dalam wadah kaca atau keramik yang dangkal, lalu bolak-balik irisan daging di dalamnya hingga terlumuri.
- 7
Angkat irisan daging, taburi campuran bumbu di semua sisinya, lalu tekan-tekan dengan kuat.
- 8
Susun irisan daging berlapis di wadah, siram dengan sisa cuka, tutup, dan simpan di kulkas sekitar 12 jam, balik sekali.
- 9
Kibaskan cairan yang berlebih dan tepuk-tepuk daging perlahan dengan tisu dapur, jaga agar lapisan bumbu tetap menempel.
- 10
Gantung irisan daging pada kait atau tusukan yang bersih di dalam kotak biltong atau dehidrator dengan sirkulasi udara yang baik, pada suhu sekitar 20-25 °C (68-77 °F), tanpa ada irisan yang bersentuhan.
- 11
Keringkan sekitar 4 hari, hingga bagian luarnya keras dan gelap dengan bagian tengah sedikit lebih lembut; keringkan sehari lagi jika suka lebih kering.
- 12
Buang irisan yang berjamur berbulu atau berbau tidak sedap.
- 13
Iris tipis melawan arah serat dan simpan dalam kantong kertas di tempat sejuk selama beberapa hari, atau di kulkas hingga 2 minggu.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Hilangkan gula cokelat untuk bumbu yang sepenuhnya gurih dan lebih rendah karbohidrat.
- Ganti cuka sari apel dengan cuka anggur merah atau cuka malt, tetapi perlu diingat cuka malt dibuat dari jelai dan tidak bebas gluten.
- Ganti daging penutup dengan gandik, sengkel bulat, atau potongan lain yang sangat rendah lemak, sudah dibersihkan, dan mudah didapat di tukang daging langganan Anda.
- Tambahkan 1 sdt cabai bubuk kasar atau paprika asap ke campuran bumbu untuk versi yang lebih pedas atau beraroma asap.
Penyimpanan
Simpan biltong jadi dalam kantong kertas di tempat sejuk dan kering hanya selama beberapa hari, atau di kulkas dalam wadah yang memiliki sirkulasi udara hingga 2 minggu. Buang potongan yang berjamur atau berbau tidak sedap. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan biltong yang sudah diiris dalam kantong kedap udara hingga beberapa bulan, lalu cairkan di kulkas.
Siapkan lebih awal
Bumbu bisa disangrai, ditumbuk, dan dicampur hingga 2 minggu sebelumnya, lalu disimpan dalam toples tertutup. Daging sapi juga bisa dipotong dan dimarinasi semalam sebelum digantung, asalkan tetap disimpan di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Biltong dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (78 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 83 kkal | 106 kkal |
| Protein | 15,9 g | 20,4 g |
| Karbohidrat | 0,9 g | 1,2 g |
| termasuk gula | 0 g | 0 g |
| Serat | 0,5 g | 0,6 g |
| Lemak | 1,8 g | 2,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrium | 684 mg | 877 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
