Afrikanisch · Snack
Biltong
Streifen von magerem Rindfleisch, eingerieben mit geröstetem Koriander, grob zerstoßenem Pfeffer und etwas Salz, die langsam an der Luft getrocknet werden, bis sie herzhaft-würzig und schön zäh sind. Ein proteinreicher Snack aus Südafrika, der sich mit etwas Geduld ganz einfach zu Hause zubereiten lässt.
- Vorbereitung
- 750 Min.
- Kochzeit
- 5.763 Min.
- Gesamt
- 6.513 Min.
- Portionen
- 15
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 4% · Fett 19% · Eiweiß 77%
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Zutaten
Für 15 Portionen- 1 kg (2.2 lb)Mageres Rindfleisch aus der Oberschale oder Unterschale, von sichtbarem Fett befreit
- 1/2 Tasse120 gApfelessig
- 3 EL15 gGanze Koriandersamen
- 1 1/2 EL25 gGrobes Salz
- 2 TL6 gGrob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL8 gBrauner Zucker (optional)
Zubereitung
- 1
Hände, Brett und Messer gründlich waschen und das Rindfleisch bis zur Verwendung kühl halten.
- 2
Das Rindfleisch längs der Faser in etwa 2,5 cm (1 in) dicke und 4–5 cm breite Streifen schneiden und dabei restliches Fett entfernen.
- 3
Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten, dabei oft schwenken, bis sie duften.
- 4
Die Samen abkühlen lassen und dann im Mörser grob zerstoßen.
- 5
Den zerstoßenen Koriander mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Belieben braunem Zucker mischen.
- 6
Den Essig in eine flache Glas- oder Keramikform gießen und die Fleischstreifen darin wenden, bis sie rundum benetzt sind.
- 7
Die Streifen herausheben, die Gewürzmischung von allen Seiten darüberstreuen und fest andrücken.
- 8
Die Streifen in die Form schichten, restlichen Essig darüberträufeln, abdecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden.
- 9
Überschüssige Flüssigkeit abschütteln und die Streifen leicht mit Küchenpapier abtupfen, ohne die Gewürzkruste zu entfernen.
- 10
Die Streifen an sauberen Haken oder Spießen in einer Biltong-Box oder einem Dörrgerät mit guter Luftzirkulation bei etwa 20–25 °C (68–77 °F) aufhängen, sodass sie sich nicht berühren.
- 11
Etwa 4 Tage trocknen lassen, bis sie außen fest und dunkel und innen etwas weicher sind; für trockeneres Biltong einen Tag länger trocknen.
- 12
Streifen mit pelzigem Schimmel oder unangenehmem Geruch wegwerfen.
- 13
Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in einer Papiertüte an einem kühlen Ort einige Tage oder im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Den braunen Zucker weglassen – so wird die Gewürzmischung rein herzhaft und kohlenhydratärmer.
- Statt Apfelessig Rotweinessig oder Malzessig verwenden; Malzessig wird jedoch aus Gerste hergestellt und ist nicht glutenfrei.
- Statt Oberschale Unterschale, Rinderkugel oder ein anderes sehr mageres, gut pariertes Stück nehmen, das Ihr Metzger leicht vorrätig hat.
- Für eine schärfere oder rauchigere Variante 1 TL Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver unter die Gewürzmischung geben.
Aufbewahrung
Fertiges Biltong in einer Papiertüte an einem kühlen, trockenen Ort nur wenige Tage aufbewahren oder im Kühlschrank in einem luftdurchlässigen Behälter bis zu 2 Wochen. Stücke mit Schimmel oder unangenehmem Geruch wegwerfen. Für längere Haltbarkeit das aufgeschnittene Biltong in einem luftdichten Beutel bis zu einigen Monaten einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Die Gewürzmischung können Sie bis zu 2 Wochen im Voraus rösten, zerstoßen, mischen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Das Fleisch lässt sich auch am Abend vor dem Aufhängen schneiden und marinieren, solange es im Kühlschrank bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (78 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 83 kcal | 106 kcal |
| Eiweiß | 15,9 g | 20,4 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,6 g |
| Fett | 1,8 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrium | 684 mg | 877 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
