Āfrikas · Uzkodas
Biltongs
Biltong
Liesas liellopa gaļas strēmeles, ierīvētas ar grauzdētām koriandra sēklām, rupji maltiem pipariem un nedaudz sāls, un pēc tam lēnām žāvētas gaisā, līdz tās kļūst izteikti pikantas un stingras. Dienvidāfrikas uzkoda ar augstu olbaltumvielu saturu, ko ar nelielu pacietību viegli pagatavot mājās.
- Sagatavošana
- 750 min
- Gatavošana
- 5763 min
- Kopā
- 6513 min
- Porcijas
- 15
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 4% · Tauki 19% · Olbaltumvielas 77%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
15 porcijām- 1 kg (2.2 mārc.)Liesa liellopa gaļa no ciskas iekšpuses vai ārpuses, bez redzamajiem taukiem
- 1/2 glāze120 gĀbolu sidra etiķis
- 3 ēd. k.15 gVeselas koriandra sēklas
- 1 1/2 ēd. k.25 gRupjais sāls
- 2 tējk.6 gRupji malti melnie pipari
- 2 tējk.8 gBrūnais cukurs (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Rūpīgi nomazgājiet rokas, dēlīti un nazi, un līdz lietošanai turiet gaļu ledusskapī.
- 2
Grieziet gaļu šķiedru virzienā apmēram 2,5 cm (1 collu) biezās un 4–5 cm platās strēmelēs, nogriežot atlikušos taukus.
- 3
Grauzdējiet koriandra sēklas sausā pannā uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes, bieži sakratot, līdz tās sāk smaržot.
- 4
Ļaujiet sēklām atdzist un pēc tam rupji sasmalciniet tās piestā.
- 5
Sajauciet sasmalcināto koriandru ar sāli, melnajiem pipariem un brūno cukuru, ja to izmantojat.
- 6
Ielejiet etiķi seklā stikla vai keramikas traukā un apvāļājiet tajā gaļas strēmeles.
- 7
Izceliet strēmeles, no visām pusēm pārkaisiet ar garšvielu maisījumu un stingri iespiediet to gaļā.
- 8
Sakārtojiet strēmeles kārtās traukā, pārlejiet ar atlikušo etiķi, pārklājiet un turiet ledusskapī apmēram 12 stundas, vienreiz apgriežot.
- 9
Nokratiet lieko šķidrumu un viegli nosusiniet strēmeles ar papīra dvieli, saglabājot garšvielu kārtu.
- 10
Iekariet strēmeles uz tīriem āķiem vai iesmiem biltonga kastē vai žāvētājā ar labu gaisa plūsmu apmēram 20–25 °C (68–77 °F) temperatūrā tā, lai tās nesaskartos.
- 11
Žāvējiet apmēram 4 dienas, līdz tās no ārpuses ir stingras un tumšas, bet vidū nedaudz mīkstākas; ja patīk sausāks, žāvējiet vēl dienu.
- 12
Izmetiet katru strēmeli, uz kuras redzams pūkains pelējums vai kurai ir nepatīkama smaka.
- 13
Grieziet plānās šķēlēs pāri šķiedrām un uzglabājiet papīra maisiņā vēsā vietā dažas dienas vai ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Neizmanto brūno cukuru, ja vēlies tīri sāļu garšvielu maisījumu ar mazāk ogļhidrātu.
- Ābolu sidra etiķa vietā izmanto sarkanvīna etiķi vai iesala etiķi, taču ņem vērā, ka iesala etiķi gatavo no miežiem un tas nav bez glutēna.
- Ciskas iekšpuses vietā izmanto ciskas ārpusi, apaļo muskuli vai citu ļoti liesu, rūpīgi attīrītu gabalu, ko viegli dabūt pie miesnieka.
- Garšvielu maisījumam pievieno 1 tējk. čili pārslu vai kūpinātas paprikas, lai iegūtu asāku vai dūmakaināku variantu.
Uzglabāšana
Gatavo biltongu glabā papīra maisiņā vēsā, sausā vietā tikai dažas dienas vai ledusskapī elpojošā traukā līdz 2 nedēļām; izmet gabaliņus, kuriem parādās pelējums vai nepatīkama smaka. Ilgākai glabāšanai sagrieztu biltongu sasaldē hermētiskā maisiņā līdz pat dažiem mēnešiem un atkausē ledusskapī.
Sagatavošana iepriekš
Garšvielu maisījumu vari apgrauzdēt, sasmalcināt un samaisīt līdz 2 nedēļām iepriekš un glabāt cieši noslēgtā burkā. Gaļu var arī sagriezt un marinēt vakarā pirms tās pakāršanas, ja vien tā visu laiku atrodas ledusskapī.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Biltongs ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (78 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 83 kcal | 106 kcal |
| Olbaltumvielas | 15,9 g | 20,4 g |
| Ogļhidrāti | 0,9 g | 1,2 g |
| tostarp cukuri | 0 g | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0,5 g | 0,6 g |
| Tauki | 1,8 g | 2,3 g |
| tostarp piesātinātie | 0,6 g | 0,8 g |
| Nātrijs | 684 mg | 877 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
