Afriška · Prigrizek
Biltong
Trakovi pustega govejega mesa, natrti s praženim koriandrom, grobo zdrobljenim poprom in malo soli, nato počasi sušeni na zraku, dokler niso polnega okusa in žvečljivi. Južnoafriški prigrizek z veliko beljakovin, ki ga z malo potrpežljivosti preprosto pripravite doma.
- Priprava
- 750 min
- Kuhanje
- 5763 min
- Skupaj
- 6513 min
- Porcije
- 15
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 4% · Maščobe 19% · Beljakovine 77%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 15- 1 kg (2.2 lb)Pusto goveje stegno (frikando ali spodnje stegno), očiščeno vidne maščobe
- 1/2 skodelice120 gJabolčni kis
- 3 žlice15 gCela koriandrova semena
- 1 1/2 žlice25 gGroba sol
- 2 žlički6 gGrobo mlet črni poper
- 2 žlički8 gRjavi sladkor (po želji)
Postopek
- 1
Dobro si umijte roke, desko in nož, meso pa do uporabe hranite na hladnem.
- 2
Meso narežite v smeri vlaken na trakove, debele približno 2,5 cm (1 in) in široke 4-5 cm, ter odrežite preostalo maščobo.
- 3
Koriandrova semena pražite v suhi ponvi na srednjem ognju približno 3 minute in pogosto stresajte, dokler ne zadišijo.
- 4
Semena pustite, da se ohladijo, nato jih v možnarju grobo zdrobite.
- 5
Zdrobljen koriander zmešajte s soljo, črnim poprom in rjavim sladkorjem, če ga uporabljate.
- 6
Kis vlijte v plitvo stekleno ali keramično posodo in v njem obrnite trakove mesa.
- 7
Trakove vzemite iz kisa, jih z vseh strani potresite z mešanico začimb in jo močno vtisnite.
- 8
Trakove v plasteh zložite v posodo, jih prelijte s preostalim kisom, pokrijte in postavite v hladilnik za približno 12 ur ter jih enkrat obrnite.
- 9
Otresite odvečno tekočino in trakove rahlo popivnajte s papirnato brisačo, da začimbe ostanejo na mesu.
- 10
Trakove obesite na čiste kavlje ali nabodala v sušilnik za biltong ali dehidrator z dobrim kroženjem zraka pri približno 20-25 °C (68-77 °F), tako da se ne dotikajo.
- 11
Sušite približno 4 dni, dokler niso zunaj čvrsti in temni, v sredini pa nekoliko mehkejši; če imate raje bolj suhe, jih sušite dan dlje.
- 12
Zavrzite vsak trak, na katerem se pojavi puhasta plesen ali ima neprijeten vonj.
- 13
Narežite na tanke rezine prečno na vlakna in hranite v papirnati vrečki na hladnem nekaj dni ali v hladilniku do 2 tedna.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Izpustite rjavi sladkor za povsem slano začimbno mešanico z manj ogljikovimi hidrati.
- Namesto jabolčnega kisa uporabite rdeči vinski ali sladni kis, vendar upoštevajte, da je sladni kis narejen iz ječmena in ni brez glutena.
- Frikando zamenjajte s spodnjim stegnom, okroglim kosom stegna ali drugim zelo pustim, dobro očiščenim kosom, ki ga zlahka dobite pri mesarju.
- Za pikantnejšo ali bolj dimljeno različico začimbni mešanici dodajte 1 žličko čilijevih kosmičev ali dimljene paprike.
Shranjevanje
Pripravljen biltong hranite v papirnati vrečki na hladnem in suhem mestu le nekaj dni ali v hladilniku v zračni posodi do 2 tedna. Kose, na katerih se pojavi plesen ali neprijetno dišijo, zavrzite. Za daljše shranjevanje narezan biltong zamrznite v nepredušni vrečki do nekaj mesecev in ga odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Začimbno mešanico lahko prepražite, zdrobite in zmešate do 2 tedna vnaprej ter jo hranite v zaprtem kozarcu. Govedino lahko narežete in marinirate tudi večer pred obešanjem, če le ostane v hladilniku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Biltong z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (78 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 83 kcal | 106 kcal |
| Beljakovine | 15,9 g | 20,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 0,9 g | 1,2 g |
| od tega sladkorji | 0 g | 0 g |
| Vlaknine | 0,5 g | 0,6 g |
| Maščobe | 1,8 g | 2,3 g |
| od tega nasičene | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrij | 684 mg | 877 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
