अफ़्रीकी · नाश्ता
बिल्टोंग
Biltong
लीन बीफ़ की पट्टियों पर भुना धनिया, दरदरी काली मिर्च और थोड़ा नमक मलकर, फिर धीरे-धीरे हवा में सुखाया जाता है, जब तक वे गहरे स्वाद वाली और चबाने में मज़ेदार न हो जाएँ। यह हाई-प्रोटीन दक्षिण अफ़्रीकी स्नैक थोड़े धैर्य के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
- तैयारी
- 750 मिनट
- पकाना
- 5,763 मिनट
- कुल
- 6,513 मिनट
- सर्विंग
- 15
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 4% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 77%
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सामग्री
15 सर्विंग के लिए- 1 kg (2.2 lb)लीन बीफ़ (टॉपसाइड या सिल्वरसाइड), दिखने वाली चर्बी हटाई हुई
- 1/2 कप120 ग्रामएप्पल साइडर विनेगर
- 3 बड़े चम्मच15 ग्रामसाबुत धनिया
- 1 1/2 बड़े चम्मच25 ग्राममोटा नमक
- 2 छोटे चम्मच6 ग्रामदरदरी पिसी काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच8 ग्रामब्राउन शुगर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
अपने हाथ, चॉपिंग बोर्ड और चाकू अच्छी तरह धो लें, और इस्तेमाल तक बीफ़ को फ्रिज में ठंडा रखें।
- 2
बीफ़ को रेशों की दिशा में लगभग 2.5 cm (1 in) मोटी और 4-5 cm चौड़ी पट्टियों में काटें, बची हुई चर्बी हटा दें।
- 3
साबुत धनिए को सूखे पैन में मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, खुशबू आने तक भूनें।
- 4
धनिए को ठंडा होने दें, फिर खरल-मूसल में दरदरा कूट लें।
- 5
कुटे धनिए में नमक, काली मिर्च और ब्राउन शुगर (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ।
- 6
विनेगर को किसी उथले काँच या सिरेमिक बर्तन में डालें और बीफ़ की पट्टियों को उसमें पलटकर अच्छी तरह लपेटें।
- 7
पट्टियाँ निकालें, मसाला मिश्रण सभी तरफ़ छिड़कें और कसकर दबाएँ।
- 8
पट्टियों को बर्तन में परतों में रखें, बचा हुआ विनेगर ऊपर से डालें, ढककर लगभग 12 घंटे फ्रिज में रखें, बीच में एक बार पलटें।
- 9
अतिरिक्त तरल झाड़ दें और पेपर टॉवल से पट्टियों को हल्के से थपथपाएँ, मसाले की परत न हटाएँ।
- 10
पट्टियों को साफ़ हुक या सीखों पर अच्छे हवा के बहाव वाले बिल्टोंग बॉक्स या डिहाइड्रेटर में लगभग 20-25 °C (68-77 °F) पर लटकाएँ, ध्यान रखें कि पट्टियाँ आपस में न छुएँ।
- 11
लगभग 4 दिन सुखाएँ, जब तक बाहर से सख़्त और गहरे रंग की न हो जाएँ और बीच से थोड़ी नरम रहें; ज़्यादा सूखी पसंद हों तो एक दिन और सुखाएँ।
- 12
जिस पट्टी पर रोएँदार फफूँद दिखे या बदबू आए, उसे फेंक दें।
- 13
रेशों के आर-पार पतले स्लाइस काटें और काग़ज़ की थैली में ठंडी जगह पर कुछ दिन, या फ्रिज में 2 हफ़्ते तक रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- पूरी तरह नमकीन और कम कार्ब वाले मसाले के लिए ब्राउन शुगर छोड़ दें।
- एप्पल साइडर विनेगर की जगह रेड वाइन विनेगर या माल्ट विनेगर लें, पर ध्यान रखें कि माल्ट विनेगर जौ से बनता है और ग्लूटेन-फ़्री नहीं है।
- टॉपसाइड की जगह सिल्वरसाइड, आई ऑफ़ राउंड या कोई और बहुत लीन, अच्छी तरह साफ़ किया हुआ कट लें जो आपके कसाई के पास आसानी से मिल जाए।
- ज़्यादा तीखे या धुएँदार स्वाद के लिए मसाले में 1 छोटा चम्मच चिली फ़्लेक्स या स्मोक्ड पैपरिका मिलाएँ।
स्टोरेज
तैयार बिल्टोंग को कागज़ की थैली में किसी ठंडी, सूखी जगह पर सिर्फ़ कुछ दिन रखें, या फ़्रिज में हवा आने-जाने वाले डिब्बे में 2 हफ़्ते तक रखें। जिस टुकड़े पर फफूंद दिखे या बदबू आए, उसे फेंक दें। ज़्यादा समय तक रखने के लिए कटे हुए बिल्टोंग को एयरटाइट थैली में कुछ महीनों तक फ़्रीज़ करें और फ़्रिज में ही पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
मसाले को भूनकर, कूटकर और मिलाकर 2 हफ़्ते पहले तक तैयार कर सकते हैं और बंद जार में रख सकते हैं। बीफ़ को टाँगने से एक रात पहले काटकर मैरिनेट भी किया जा सकता है, बस उसे फ़्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (78 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 83 किलो कैलोरी | 106 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.9 ग्राम | 20.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.9 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.5 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 1.8 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.6 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 684 मि.ग्रा. | 877 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
