アフリカ料理 · 間食
ビルトン
Biltong
赤身の牛肉を細長く切り、煎ったコリアンダー、粗挽きこしょう、少量の塩をすり込んで、じっくり風乾させた、うま味たっぷりで噛みごたえのある一品。少しの手間と時間で家庭でも簡単に作れる、南アフリカの高たんぱくおやつです。
- 下準備
- 750分
- 調理
- 5,763分
- 合計
- 6,513分
- 人数
- 15
カロリーの内訳: 炭水化物 4% · 脂質 19% · たんぱく質 77%
材料
15人分- 1 kg (2.2 lb)牛もも肉（内もも または 外もも）、目に見える脂を除いたもの
- 1/2カップ120 gりんご酢
- 大さじ315 gコリアンダーシード（ホール）
- 大さじ1 1/225 g粗塩
- 小さじ26 g粗挽き黒こしょう
- 小さじ28 gきび砂糖（ブラウンシュガー） (お好みで)
作り方
- 1
手、まな板、包丁をよく洗い、牛肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
牛肉を繊維に沿って、厚さ約2.5 cm (1 in)、幅4〜5 cmの細長い棒状に切り、残っている脂を取り除く。
- 3
油をひかないフライパンでコリアンダーシードを中火で約3分、こまめにゆすりながら香りが立つまで煎る。
- 4
シードを冷まし、すり鉢で粗くつぶす。
- 5
つぶしたコリアンダーに塩、黒こしょう、使う場合はきび砂糖を混ぜ合わせる。
- 6
浅いガラスまたは陶器の容器にりんご酢を入れ、牛肉を転がして全体にからめる。
- 7
牛肉を取り出し、スパイスミックスを全面にまぶして、しっかり押し付ける。
- 8
容器に牛肉を重ねて並べ、残った酢を回しかけ、ふたをして冷蔵庫で約12時間漬ける。途中で一度裏返す。
- 9
余分な水分を振り落とし、スパイスがはがれないようにキッチンペーパーで軽く押さえる。
- 10
清潔なフックや串に刺し、風通しのよいビルトンボックスまたは食品乾燥機に、肉同士が触れないように吊るす。温度は約20〜25 °C (68〜77 °F)に保つ。
- 11
約4日間、表面が固く濃い色になり、中心がやや柔らかい状態になるまで乾燥させる。よりしっかり乾かしたい場合はもう1日延ばす。
- 12
ふわふわしたカビが生えたものや、異臭がするものは処分する。
- 13
繊維を断つように薄く切り、紙袋に入れて涼しい場所で数日、または冷蔵庫で最長2週間保存する。
代用・保存・作り置き
代用
- きび砂糖（ブラウンシュガー）を省くと、甘みのない塩味だけの低糖質なスパイスミックスになります。
- りんご酢の代わりに赤ワインビネガーやモルトビネガーも使えます。ただしモルトビネガーは大麦から作られているため、グルテンフリーではありません。
- 内ももの代わりに、外もも、しんたま、またはお近くの精肉店で手に入りやすい、脂の少ないよく掃除された部位を使ってもかまいません。
- スパイスミックスにチリフレーク、またはスモークパプリカを小さじ1加えると、辛みやスモーキーさが増します。
保存
完成したビルトンは紙袋に入れて涼しく乾燥した場所で数日間のみ、または通気性のある容器に入れて冷蔵庫で最大2週間保存できます。カビが生えたものや異臭がするものは処分してください。長期保存する場合は、スライスしたビルトンを密閉袋に入れて冷凍すれば数か月ほど保存でき、解凍は冷蔵庫で行います。
作り置き
スパイスミックスは、炒って砕き混ぜたものを密閉瓶に入れておけば、最大2週間前から作り置きできます。牛肉も、冷蔵庫で保存しておけば、吊るす前日の夜に切ってマリネしておくことができます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ビルトンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（78g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 83 kcal | 106 kcal |
| たんぱく質 | 15.9 g | 20.4 g |
| 炭水化物 | 0.9 g | 1.2 g |
| うち糖類 | 0 g | 0 g |
| 食物繊維 | 0.5 g | 0.6 g |
| 脂質 | 1.8 g | 2.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 684 mg | 877 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
