Африканска · Снек
Билтонг
Biltong
Ленти постно говеждо месо, натрити с препечен кориандър, едро смлян пипер и малко сол, след което бавно изсушени на въздух, докато станат наситено вкусни и жилави. Южноафриканско снакче с много протеин, лесно за приготвяне у дома с малко търпение.
- Подготовка
- 750 мин
- Готвене
- 5763 мин
- Общо
- 6513 мин
- Порции
- 15
Калориите идват от: Въглехидрати 4% · Мазнини 19% · Протеини 77%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 15 порции- 1 кг (2.2 lb)1000 гПостно говеждо бутче (вътрешна или външна част), почистено от видимата мазнина
- 1/2 чаша120 гЯбълков оцет
- 3 с.л.15 гКориандър на зърна
- 1 1/2 с.л.25 гЕдра сол
- 2 ч.л.6 гЕдро смлян черен пипер
- 2 ч.л.8 гКафява захар (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Измийте добре ръцете си, дъската и ножа и дръжте месото в хладилника до момента на употреба.
- 2
Нарежете месото по посока на влакната на ленти с дебелина около 2.5 см (1 in) и ширина 4-5 см, като отстраните останалата мазнина.
- 3
Препечете кориандъра в сух тиган на средна степен около 3 минути, като често разклащате, докато ухае.
- 4
Оставете зърната да изстинат и ги счукайте едро в хаванче.
- 5
Смесете счукания кориандър със солта, черния пипер и кафявата захар, ако използвате.
- 6
Изсипете оцета в плитък стъклен или керамичен съд и обърнете лентите месо в него, за да се покрият.
- 7
Извадете лентите, поръсете ги от всички страни с подправките и ги притиснете добре.
- 8
Наредете лентите на пластове в съда, полейте с останалия оцет, покрийте и оставете в хладилника за около 12 часа, като ги обърнете веднъж.
- 9
Отцедете излишната течност и леко подсушете лентите с кухненска хартия, без да отстранявате подправките.
- 10
Окачете лентите на чисти куки или шишове в кутия за билтонг или дехидратор с добра циркулация на въздуха, при около 20-25 °C (68-77 °F), без да се допират.
- 11
Сушете около 4 дни, докато отвън станат твърди и тъмни, а в средата леко по-меки; ако ги предпочитате по-сухи, сушете още един ден.
- 12
Изхвърлете всяка лента с пухкава плесен или неприятна миризма.
- 13
Нарежете на тънко напряко на влакната и съхранявайте в хартиен плик на хладно няколко дни или в хладилник до 2 седмици.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Пропуснете кафявата захар за изцяло солена подправка с по-малко въглехидрати.
- Използвайте червен винен оцет или малцов оцет вместо ябълков оцет, но имайте предвид, че малцовият оцет се прави от ечемик и не е безглутенов.
- Заменете вътрешната част на бутчето с външната, с „око“ от бутчето или друго много постно, добре почистено парче, което лесно ще намерите при месаря.
- Добавете 1 ч.л. люспи чили или пушен червен пипер към подправките за по-люта или по-опушена версия.
Съхранение
Съхранявайте готовия билтонг в хартиен плик на хладно и сухо място само няколко дни или в хладилник в проветрива кутия до 2 седмици. Изхвърлете всяко парче с плесен или неприятна миризма. За по-дълго съхранение замразете нарязания билтонг в херметичен плик до няколко месеца и го размразете в хладилника.
Предварителна подготовка
Можете да запечете, натрошите и смесите подправките до 2 седмици предварително и да ги пазите в затворен буркан. Месото също може да се нареже и маринова вечерта преди окачването, стига да остане в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Билтонг“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (78 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 83 ккал | 106 ккал |
| Протеини | 15,9 г | 20,4 г |
| Въглехидрати | 0,9 г | 1,2 г |
| от които захари | 0 г | 0 г |
| Фибри | 0,5 г | 0,6 г |
| Мазнини | 1,8 г | 2,3 г |
| от които наситени | 0,6 г | 0,8 г |
| Натрий | 684 мг | 877 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
