Αφρικανική · Πρόχειρο φαγητό
Μπίλτονγκ
Biltong
Λωρίδες άπαχου μοσχαριού τριμμένες με καβουρδισμένο κόλιανδρο, χοντροσπασμένο πιπέρι και λίγο αλάτι, που αποξηραίνονται αργά στον αέρα μέχρι να γίνουν έντονα γευστικές και μαστιχωτές. Ένα σνακ από τη Νότια Αφρική, πλούσιο σε πρωτεΐνη, που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι με λίγη υπομονή.
- Προετοιμασία
- 750 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 5.763 λεπτά
- Σύνολο
- 6.513 λεπτά
- Μερίδες
- 15
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 4% · Λιπαρά 19% · Πρωτεΐνη 77%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 15 μερίδες- 1 kg (2.2 lb)Άπαχο μοσχάρι (ποντίκι ή στρογγυλό), καθαρισμένο από το ορατό λίπος
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Μηλόξιδο
- 3 κ.σ.15 γρ.Σπόροι κόλιανδρου ολόκληροι
- 1 1/2 κ.σ.25 γρ.Χοντρό αλάτι
- 2 κ.γ.6 γρ.Χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ.γ.8 γρ.Καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Πλύντε καλά τα χέρια, την επιφάνεια κοπής και το μαχαίρι και κρατήστε το μοσχάρι στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- 2
Κόψτε το μοσχάρι κατά μήκος των ινών σε λωρίδες πάχους περίπου 2,5 cm (1 in) και πλάτους 4-5 cm, αφαιρώντας όσο λίπος έχει απομείνει.
- 3
Καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, ανακινώντας συχνά, μέχρι να μοσχοβολήσουν.
- 4
Αφήστε τους σπόρους να κρυώσουν και σπάστε τους χοντρά στο γουδί.
- 5
Ανακατέψτε τον κόλιανδρο με το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την καστανή ζάχαρη, αν τη χρησιμοποιείτε.
- 6
Ρίξτε το ξίδι σε ένα ρηχό γυάλινο ή κεραμικό σκεύος και γυρίστε μέσα τις λωρίδες μοσχαριού να πάρουν από όλες τις πλευρές.
- 7
Βγάλτε τις λωρίδες, πασπαλίστε τες από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών και πιέστε το καλά.
- 8
Στρώστε τις λωρίδες στο σκεύος, περιχύστε με το ξίδι που περίσσεψε, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες, γυρίζοντάς τες μία φορά.
- 9
Τινάξτε τα υγρά που περισσεύουν και σκουπίστε ελαφρά τις λωρίδες με χαρτί κουζίνας, χωρίς να φύγει η κρούστα από τα μπαχαρικά.
- 10
Κρεμάστε τις λωρίδες σε καθαρά γαντζάκια ή σουβλάκια μέσα σε κουτί για μπίλτονγκ ή αποξηραντή με καλή κυκλοφορία αέρα, στους 20-25 °C (68-77 °F) περίπου, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους.
- 11
Αφήστε τες να στεγνώσουν για περίπου 4 ημέρες, μέχρι να γίνουν σφιχτές και σκούρες εξωτερικά με λίγο πιο μαλακό κέντρο· αφήστε τες μία μέρα ακόμη αν τις θέλετε πιο στεγνές.
- 12
Πετάξτε όποια λωρίδα έχει χνουδωτή μούχλα ή μυρίζει περίεργα.
- 13
Κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες και φυλάξτε σε χάρτινη σακούλα σε δροσερό μέρος για λίγες ημέρες ή στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Παραλείψτε την καστανή ζάχαρη για ένα καθαρά αλμυρό μείγμα μπαχαρικών με λιγότερους υδατάνθρακες.
- Χρησιμοποιήστε κόκκινο ξίδι κρασιού ή ξίδι βύνης αντί για μηλόξιδο· έχετε όμως υπόψη ότι το ξίδι βύνης φτιάχνεται από κριθάρι και δεν είναι χωρίς γλουτένη.
- Αντί για ποντίκι, χρησιμοποιήστε στρογγυλό, κιλότο ή άλλο πολύ άπαχο, καλά καθαρισμένο κομμάτι που βρίσκετε εύκολα στον κρεοπώλη σας.
- Προσθέστε 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι ή καπνιστή πάπρικα στο μείγμα μπαχαρικών για πιο πικάντικη ή πιο καπνιστή εκδοχή.
Συντήρηση
Φυλάξτε το έτοιμο μπίλτονγκ σε χάρτινη σακούλα, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μόνο για λίγες μέρες, ή στο ψυγείο σε δοχείο που αναπνέει έως 2 εβδομάδες. Πετάξτε όσα κομμάτια έχουν μούχλα ή μυρίζουν άσχημα. Για μεγαλύτερη διάρκεια, καταψύξτε το κομμένο μπίλτονγκ σε αεροστεγή σακούλα έως μερικούς μήνες και ξεπαγώστε το στο ψυγείο.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να καβουρδίσετε, να θρυμματίσετε και να ανακατέψετε το μείγμα μπαχαρικών έως 2 εβδομάδες νωρίτερα και να το φυλάξετε σε κλειστό βάζο. Το μοσχάρι μπορεί επίσης να κοπεί και να μαριναριστεί το προηγούμενο βράδυ πριν το κρεμάσετε, αρκεί να μείνει στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπίλτονγκ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (78 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 83 kcal | 106 kcal |
| Πρωτεΐνη | 15,9 γρ. | 20,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 0,9 γρ. | 1,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,5 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 1,8 γρ. | 2,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,6 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 684 mg | 877 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
