Afrykańska · Przekąska
Biltong
Paski chudej wołowiny natarte prażoną kolendrą, grubo tłuczonym pieprzem i odrobiną soli, a następnie powoli suszone na powietrzu, aż staną się wyraziste w smaku i ciągnące. Wysokobiałkowa przekąska z RPA, którą łatwo zrobić w domu – wystarczy trochę cierpliwości.
- Przygotowanie
- 750 min
- Gotowanie
- 5763 min
- Razem
- 6513 min
- Porcje
- 15
Źródła kalorii: Węglowodany 4% · Tłuszcz 19% · Białko 77%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 15- 1 kg (2.2 lb)Chuda wołowina (zrazowa górna lub dolna), oczyszczona z widocznego tłuszczu
- 1/2 szklanki120 gOcet jabłkowy
- 3 łyżki15 gCałe ziarna kolendry
- 1 1/2 łyżki25 gGruba sól
- 2 łyżeczki6 gGrubo mielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki8 gBrązowy cukier (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Dokładnie umyj ręce, deskę i nóż, a wołowinę trzymaj w lodówce aż do użycia.
- 2
Pokrój wołowinę wzdłuż włókien w paski o grubości około 2,5 cm (1 cala) i szerokości 4–5 cm, odcinając pozostały tłuszcz.
- 3
Praż ziarna kolendry na suchej patelni na średnim ogniu przez około 3 minuty, często potrząsając, aż zaczną pachnieć.
- 4
Odstaw ziarna do ostygnięcia, a następnie grubo rozgnieć je w moździerzu.
- 5
Wymieszaj rozgniecioną kolendrę z solą, czarnym pieprzem i brązowym cukrem, jeśli go używasz.
- 6
Wlej ocet do płytkiego szklanego lub ceramicznego naczynia i obtocz w nim paski wołowiny.
- 7
Wyjmij paski, posyp je ze wszystkich stron mieszanką przypraw i mocno ją wciśnij.
- 8
Ułóż paski warstwami w naczyniu, polej pozostałym octem, przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin, raz obracając.
- 9
Strząśnij nadmiar płynu i lekko osusz paski ręcznikiem papierowym, nie usuwając warstwy przypraw.
- 10
Zawieś paski na czystych haczykach lub szpikulcach w suszarni do biltongu lub suszarce z dobrym przepływem powietrza, w temperaturze około 20–25 °C (68–77 °F), tak aby się nie stykały.
- 11
Susz przez około 4 dni, aż będą twarde i ciemne na zewnątrz, a w środku nieco bardziej miękkie; jeśli wolisz bardziej suche, susz dzień dłużej.
- 12
Wyrzuć każdy pasek, na którym pojawi się puszysta pleśń lub który nieprzyjemnie pachnie.
- 13
Pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien i przechowuj w papierowej torbie w chłodnym miejscu przez kilka dni lub w lodówce do 2 tygodni.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Pomiń brązowy cukier, aby uzyskać wytrawną mieszankę przypraw z mniejszą ilością węglowodanów.
- Zamiast octu jabłkowego użyj octu z czerwonego wina lub octu słodowego – pamiętaj jednak, że ocet słodowy powstaje z jęczmienia i nie jest bezglutenowy.
- Zamiast zrazowej górnej użyj zrazowej dolnej, ligawy lub innego bardzo chudego, dobrze oczyszczonego kawałka, który łatwo dostaniesz u rzeźnika.
- Dodaj do mieszanki przypraw 1 łyżeczkę płatków chili lub wędzonej papryki, aby uzyskać ostrzejszą lub bardziej dymną wersję.
Przechowywanie
Gotowy biltong przechowuj w papierowej torbie w chłodnym, suchym miejscu tylko przez kilka dni albo w lodówce w przewiewnym pojemniku do 2 tygodni. Wyrzuć kawałki, na których pojawi się pleśń lub które dziwnie pachną. Aby przechować go dłużej, zamroź pokrojony biltong w szczelnym woreczku nawet na kilka miesięcy i rozmrażaj w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Mieszankę przypraw możesz uprażyć, rozgnieść i wymieszać do 2 tygodni wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku. Mięso można też pokroić i zamarynować wieczorem przed planowanym zawieszeniem, pod warunkiem że cały czas będzie w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Biltong jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (78 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 83 kcal | 106 kcal |
| Białko | 15,9 g | 20,4 g |
| Węglowodany | 0,9 g | 1,2 g |
| w tym cukry | 0 g | 0 g |
| Błonnik | 0,5 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 1,8 g | 2,3 g |
| w tym nasycone | 0,6 g | 0,8 g |
| Sód | 684 mg | 877 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
