Afrikkalainen · Välipala
Biltong
Vähärasvaisesta naudanlihasta leikattuja suikaleita, jotka hierotaan paahdetulla korianterilla, rouhitulla pippurilla ja ripauksella suolaa ja kuivataan hitaasti ilmassa syvän suolaisiksi ja sitkeiksi. Runsasproteiininen eteläafrikkalainen välipala, jonka valmistaa helposti kotona pienellä kärsivällisyydellä.
- Valmistelu
- 750 min
- Kypsennys
- 5 763 min
- Yhteensä
- 6 513 min
- Annoksia
- 15
Energian lähteet: Hiilihydraatit 4% · Rasva 19% · Proteiini 77%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
15 annokseen- 1 kg (2.2 lb)Vähärasvainen naudan sisäpaisti tai ulkopaisti, näkyvä rasva poistettuna
- 1/2 kuppia120 gOmenaviinietikka
- 3 rkl15 gKokonaisia korianterinsiemeniä
- 1 1/2 rkl25 gKarkeaa suolaa
- 2 tl6 gKarkeaksi jauhettua mustapippuria
- 2 tl8 gFariinisokeria (valinnainen)
Valmistus
- 1
Pese kädet, leikkuulauta ja veitsi huolellisesti ja pidä liha kylmässä käyttöön asti.
- 2
Leikkaa liha syiden suuntaisesti noin 2,5 cm (1 in) paksuiksi ja 4-5 cm leveiksi suikaleiksi ja poista jäljellä oleva rasva.
- 3
Paahda korianterinsiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 3 minuuttia pannua usein ravistellen, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Anna siementen jäähtyä ja murskaa ne karkeasti huhmareessa.
- 5
Sekoita murskattu korianteri suolan, mustapippurin ja halutessasi fariinisokerin kanssa.
- 6
Kaada etikka matalaan lasi- tai keraamiseen vuokaan ja kääntele lihasuikaleita siinä, kunnes ne ovat kauttaaltaan etikan peitossa.
- 7
Nosta suikaleet pois, ripottele mausteseosta joka puolelle ja painele se tiiviisti kiinni.
- 8
Kerrosta suikaleet vuokaan, valuta päälle jäljelle jäänyt etikka, peitä ja anna maustua jääkaapissa noin 12 tuntia kääntäen kerran.
- 9
Ravista ylimääräinen neste pois ja taputtele suikaleet kevyesti talouspaperilla niin, että maustepinta säilyy.
- 10
Ripusta suikaleet puhtaisiin koukkuihin tai vartaisiin biltong-laatikkoon tai kuivuriin, jossa on hyvä ilmankierto, noin 20-25 °C:een (68-77 °F) niin, etteivät suikaleet kosketa toisiaan.
- 11
Kuivata noin 4 päivää, kunnes suikaleet ovat pinnalta kiinteitä ja tummia ja keskeltä hieman pehmeämpiä; kuivata päivä pidempään, jos pidät kuivemmasta.
- 12
Heitä pois suikaleet, joissa on nukkaista hometta tai jotka haisevat pahalta.
- 13
Viipaloi ohuesti syitä vastaan ja säilytä paperipussissa viileässä muutama päivä tai jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jätä fariinisokeri pois, niin saat täysin suolaisen ja vähähiilihydraattisemman maustehieronnan.
- Käytä omenaviinietikan sijaan punaviinietikkaa tai mallasetikkaa, mutta huomaa, että mallasetikka valmistetaan ohrasta eikä se ole gluteeniton.
- Vaihda sisäpaisti ulkopaistiin, kulmapaistiin tai muuhun hyvin vähärasvaiseen, huolellisesti puhdistettuun palaan, jota lihakaupasta löytyy helposti.
- Lisää maustesekoitukseen 1 tl chilihiutaleita tai savupaprikaa tulisempaa tai savuisempaa versiota varten.
Säilytys
Säilytä valmista biltongia paperipussissa viileässä ja kuivassa paikassa vain muutama päivä tai jääkaapissa hengittävässä astiassa enintään 2 viikkoa. Heitä pois palat, joissa näkyy hometta tai jotka haisevat pahalta. Pidempää säilytystä varten pakasta viipaloitu biltong ilmatiiviissä pussissa enintään muutamaksi kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa.
Ennakkoon valmistus
Voit paahtaa, murskata ja sekoittaa maustehieronnan jopa 2 viikkoa etukäteen ja säilyttää sen suljetussa purkissa. Lihan voi myös leikata ja marinoida ripustamista edeltävänä iltana, kunhan se pysyy jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Biltong yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (78 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 83 kcal | 106 kcal |
| Proteiini | 15,9 g | 20,4 g |
| Hiilihydraatit | 0,9 g | 1,2 g |
| josta sokereita | 0 g | 0 g |
| Kuitu | 0,5 g | 0,6 g |
| Rasva | 1,8 g | 2,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrium | 684 mg | 877 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
