Afrikietiška · Užkandis
Biltongas
Biltong
Liesos jautienos juostelės, įtrintos skrudintomis kalendromis, grubiai grūstais pipirais ir trupučiu druskos, o paskui lėtai džiovintos ore, kol tampa sodrios skonio ir kramtomos. Baltymų gausus Pietų Afrikos užkandis, kurį su trupučiu kantrybės lengva pasigaminti namuose.
- Paruošimas
- 750 min.
- Gaminimas
- 5 763 min.
- Iš viso
- 6 513 min.
- Porcijos
- 15
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 4% · Riebalai 19% · Baltymai 77%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 15- 1 kg (2.2 lb)Liesa jautienos kumpio (vidinė arba išorinė) dalis, nupjauti matomi riebalai
- 1/2 puodelio120 gObuolių sidro actas
- 3 v. š.15 gNesmulkintos kalendrų sėklos
- 1 1/2 v. š.25 gRupi druska
- 2 a. š.6 gRupiai malti juodieji pipirai
- 2 a. š.8 gRudasis cukrus (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Gerai nusiplaukite rankas, lentelę ir peilį, o jautieną iki naudojimo laikykite šaldytuve.
- 2
Supjaustykite jautieną pagal skaidulas maždaug 2,5 cm (1 in) storio ir 4-5 cm pločio juostelėmis, nupjaudami likusius riebalus.
- 3
Kalendrų sėklas skrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 3 minutes, dažnai pakratydami, kol pasklis aromatas.
- 4
Leiskite sėkloms atvėsti ir rupiai sugrūskite jas grūstuvėje.
- 5
Sugrūstas kalendras sumaišykite su druska, juodaisiais pipirais ir rudu cukrumi, jei jį naudojate.
- 6
Supilkite actą į negilų stiklinį arba keraminį indą ir apvoliokite jame jautienos juosteles.
- 7
Išimkite juosteles, apibarstykite prieskonių mišiniu iš visų pusių ir tvirtai įspauskite.
- 8
Sudėkite juosteles sluoksniais į indą, apšlakstykite likusiu actu, uždenkite ir laikykite šaldytuve apie 12 valandų, vieną kartą apversdami.
- 9
Nukratykite skystį ir lengvai nusausinkite juosteles popieriniu rankšluosčiu, stengdamiesi nenuvalyti prieskonių.
- 10
Pakabinkite juosteles ant švarių kabliukų ar iešmelių biltongo dėžėje arba džiovyklėje su geru oro srautu, maždaug 20-25 °C (68-77 °F) temperatūroje, kad juostelės nesiliestų.
- 11
Džiovinkite apie 4 dienas, kol iš išorės taps kietos ir tamsios, o viduryje šiek tiek minkštesnės; jei mėgstate sausesnes, džiovinkite dieną ilgiau.
- 12
Išmeskite kiekvieną juostelę, ant kurios atsirado pūkuoto pelėsio arba kuri keistai kvepia.
- 13
Plonai supjaustykite skersai skaidulų ir laikykite popieriniame maišelyje vėsioje vietoje kelias dienas arba šaldytuve iki 2 savaičių.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Nedėkite rudojo cukraus – gausite grynai pikantišką prieskonių mišinį su mažiau angliavandenių.
- Vietoj obuolių sidro acto naudokite raudonojo vyno arba salyklo actą, tačiau atminkite, kad salyklo actas gaminamas iš miežių ir nėra be glitimo.
- Vietoj vidinės kumpio dalies galite naudoti išorinę dalį, apvaliąją dalį ar kitą labai liesą, gerai apipjaustytą gabalą, kurį lengva rasti pas mėsininką.
- Į prieskonių mišinį įberkite 1 a. š. aitriųjų paprikų dribsnių arba rūkytos paprikos – biltongas bus aštresnis arba rūkytesnio skonio.
Laikymas
Paruoštą biltongą laikykite popieriniame maišelyje vėsioje, sausoje vietoje tik kelias dienas arba šaldytuve orui pralaidžiame inde iki 2 savaičių. Išmeskite gabalėlius, ant kurių atsirado pelėsio ar kurie keistai kvepia. Norėdami laikyti ilgiau, supjaustytą biltongą užšaldykite sandariame maišelyje iki kelių mėnesių ir atšildykite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Prieskonių mišinį galite paskrudinti, sugrūsti ir sumaišyti iki 2 savaičių iš anksto ir laikyti sandariame stiklainyje. Mėsą taip pat galima supjaustyti ir užmarinuoti išvakarėse prieš ją pakabinant, jei ji laikoma šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Biltongas“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (78 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 83 kcal | 106 kcal |
| Baltymai | 15,9 g | 20,4 g |
| Angliavandeniai | 0,9 g | 1,2 g |
| iš kurių cukrūs | 0 g | 0 g |
| Skaidulos | 0,5 g | 0,6 g |
| Riebalai | 1,8 g | 2,3 g |
| iš kurių sotieji | 0,6 g | 0,8 g |
| Natris | 684 mg | 877 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
