Африканська · перекус
Білтонг
Biltong
Смужки пісної яловичини, натерті підсмаженим коріандром, грубо меленим перцем і дрібкою солі, а потім повільно висушені на повітрі до насиченого смаку й приємної щільності. Високобілкова південноафриканська закуска, яку легко приготувати вдома — потрібне лише трохи терпіння.
- Підготовка
- 750 хв
- Приготування
- 5 763 хв
- Загалом
- 6 513 хв
- Порцій
- 15
Джерела калорій: Вуглеводи 4% · Жири 19% · Білки 77%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 15- 1 кг (2.2 lb)1 000 гПісна яловичина (верхня або зовнішня частина стегна), без видимого жиру
- 1/2 склянки120 гЯблучний оцет
- 3 ст. л.15 гЦілий коріандр (зерна)
- 1 1/2 ст. л.25 гКрупна сіль
- 2 ч. л.6 гГрубо мелений чорний перець
- 2 ч. л.8 гКоричневий цукор (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Добре вимийте руки, дошку й ніж, а яловичину тримайте в холодильнику до використання.
- 2
Наріжте яловичину вздовж волокон смужками завтовшки близько 2,5 см (1 in) і завширшки 4-5 см, зрізаючи залишки жиру.
- 3
Підсмажте зерна коріандру на сухій сковороді на середньому вогні близько 3 хвилин, часто струшуючи, до появи аромату.
- 4
Дайте зернам охолонути, потім грубо розітріть їх у ступці.
- 5
Змішайте розтертий коріандр із сіллю, чорним перцем і коричневим цукром, якщо використовуєте.
- 6
Налийте оцет у неглибоку скляну або керамічну форму й обваляйте в ньому смужки яловичини.
- 7
Вийміть смужки, посипте їх зі всіх боків сумішшю спецій і щільно втисніть її.
- 8
Викладіть смужки шарами у форму, полийте залишками оцту, накрийте й поставте в холодильник приблизно на 12 годин, один раз перевернувши.
- 9
Струсіть зайву рідину й злегка промокніть смужки паперовим рушником, не стираючи спеції.
- 10
Підвісьте смужки на чисті гачки або шпажки в коробці для білтонгу чи сушарці з хорошою циркуляцією повітря, за температури близько 20-25 °C (68-77 °F), так щоб вони не торкалися одна одної.
- 11
Сушіть близько 4 днів, доки смужки не стануть твердими й темними зовні, але трохи м'якшими всередині; якщо любите сухіше — сушіть ще день.
- 12
Викиньте будь-яку смужку з пухнастою пліснявою чи неприємним запахом.
- 13
Наріжте тонко впоперек волокон і зберігайте в паперовому пакеті в прохолодному місці кілька днів або в холодильнику до 2 тижнів.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Не додавайте коричневий цукор, щоб отримати суто солону суміш спецій з меншою кількістю вуглеводів.
- Замість яблучного оцту використайте червоний винний або солодовий оцет, але пам'ятайте, що солодовий оцет виготовляють з ячменю і він не є безглютеновим.
- Замініть верхню частину стегна зовнішньою, круглим м'язом стегна або іншим дуже пісним, добре зачищеним відрубом, який легко знайти у вашого м'ясника.
- Додайте до суміші спецій 1 ч. л. пластівців чилі або копченої паприки для гострішої чи більш копченої версії.
Зберігання
Зберігайте готовий білтонг у паперовому пакеті в прохолодному сухому місці лише кілька днів або в холодильнику в контейнері, що пропускає повітря, до 2 тижнів; викидайте шматочки з цвіллю чи неприємним запахом. Для довшого зберігання заморозьте нарізаний білтонг у герметичному пакеті на кілька місяців і розморожуйте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Суміш спецій можна обсмажити, подрібнити й змішати до 2 тижнів наперед і зберігати в щільно закритій банці. Яловичину також можна нарізати й замаринувати напередодні ввечері, перш ніж підвішувати, якщо вона залишається в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Білтонг» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (78 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 83 ккал | 106 ккал |
| Білки | 15,9 г | 20,4 г |
| Вуглеводи | 0,9 г | 1,2 г |
| з них цукри | 0 г | 0 г |
| Клітковина | 0,5 г | 0,6 г |
| Жири | 1,8 г | 2,3 г |
| з них насичені | 0,6 г | 0,8 г |
| Натрій | 684 мг | 877 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
