بلٹونگ

ہاتھ، کٹنگ بورڈ اور چھری اچھی طرح دھو لیں، اور گوشت کو استعمال تک فریج میں ٹھنڈا رکھیں۔

گوشت کو ریشوں کی سمت میں تقریباً 2.5 سینٹی میٹر (1 in) موٹی اور 4-5 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹیں، اور بچی ہوئی چربی صاف کر دیں۔

ثابت دھنیا کو خشک پین میں درمیانی آنچ پر تقریباً 3 منٹ، بار بار ہلاتے ہوئے، خوشبو آنے تک بھونیں۔

دانوں کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ہاون دستے میں موٹا موٹا کوٹ لیں۔

کُٹے ہوئے دھنیے میں نمک، کالی مرچ اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو براؤن شوگر ملا لیں۔

سرکہ کسی کم گہرے شیشے یا سرامک کے برتن میں ڈالیں اور گوشت کی پٹیوں کو اس میں الٹ پلٹ کر اچھی طرح لگا لیں۔

پٹیوں کو نکالیں، مصالحہ ہر طرف چھڑکیں اور مضبوطی سے دبا کر لگا دیں۔

پٹیوں کو برتن میں تہہ در تہہ رکھیں، بچا ہوا سرکہ اوپر ڈالیں، ڈھک کر تقریباً 12 گھنٹے فریج میں رکھیں اور ایک بار پلٹ دیں۔

اضافی مائع جھاڑ دیں اور مصالحے کی تہہ برقرار رکھتے ہوئے پٹیوں کو کاغذی تولیے سے ہلکا سا تھپتھپا کر خشک کریں۔

پٹیوں کو صاف ہکس یا سیخوں پر بلٹونگ باکس یا ڈی ہائیڈریٹر میں لٹکائیں جہاں ہوا کا اچھا گزر ہو، تقریباً 20-25 °C (68-77 °F) پر، اور کوئی پٹی دوسری سے نہ لگے۔

تقریباً 4 دن تک سکھائیں، یہاں تک کہ باہر سے سخت اور گہرے رنگ کی ہو جائیں اور درمیان سے تھوڑی نرم رہیں؛ زیادہ خشک پسند ہو تو ایک دن اور سکھائیں۔

جس پٹی پر روئی جیسی پھپھوندی نظر آئے یا بدبو آئے اسے پھینک دیں۔

ریشوں کے آر پار باریک کاٹیں اور کاغذی تھیلے میں ٹھنڈی جگہ پر چند دن، یا فریج میں 2 ہفتے تک محفوظ رکھیں۔