Afrička · Međuobrok
Biltong
Trake nemasne govedine natrljane prženim korijanderom, krupno mljevenim paprom i malo soli, a zatim polako sušene na zraku dok ne postanu punog okusa i žilave. Južnoafrički međuobrok bogat proteinima koji se uz malo strpljenja lako pripremi kod kuće.
- Priprema
- 750 min
- Kuhanje
- 5.763 min
- Ukupno
- 6.513 min
- Porcije
- 15
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 4% · Masti 19% · Proteini 77%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 15- 1 kg (2.2 lb)Nemasna govedina (frikando ili kaj), očišćena od vidljive masnoće
- 1/2 šalice120 gJabučni ocat
- 3 žlice15 gCjelovite sjemenke korijandera
- 1 1/2 žlice25 gKrupna sol
- 2 žličice6 gKrupno mljeveni crni papar
- 2 žličice8 gSmeđi šećer (po želji)
Priprema
- 1
Dobro operite ruke, dasku i nož, a govedinu držite u hladnjaku do upotrebe.
- 2
Narežite govedinu uz smjer vlakana na trake debljine oko 2,5 cm (1 in) i širine 4-5 cm, uklanjajući preostalu masnoću.
- 3
Tostirajte sjemenke korijandera u suhoj tavi na srednjoj vatri oko 3 minute, često protresajući, dok ne zamirišu.
- 4
Ostavite sjemenke da se ohlade, zatim ih krupno zdrobite u mužaru.
- 5
Pomiješajte zdrobljeni korijander sa solju, crnim paprom i smeđim šećerom, ako ga koristite.
- 6
Ulijte ocat u plitku staklenu ili keramičku posudu i okrećite trake govedine u njemu da se oblože.
- 7
Izvadite trake, pospite ih mješavinom začina sa svih strana i čvrsto utisnite.
- 8
Složite trake u slojeve u posudu, prelijte preostalim octom, pokrijte i ostavite u hladnjaku oko 12 sati, jednom ih okrenuvši.
- 9
Otresite višak tekućine i lagano tapkajte trake papirnatim ručnikom, pazeći da začini ostanu na mesu.
- 10
Objesite trake na čiste kukice ili ražnjiće u kutiju za biltong ili sušilicu s dobrim strujanjem zraka, na oko 20-25 °C (68-77 °F), tako da se trake ne dodiruju.
- 11
Sušite oko 4 dana, dok izvana ne postanu čvrste i tamne, a u sredini malo mekše; ako volite suše, sušite dan duže.
- 12
Bacite svaku traku na kojoj se pojavi paperjasta plijesan ili koja čudno miriše.
- 13
Narežite na tanke ploške poprijeko vlakana i čuvajte u papirnatoj vrećici na hladnom mjestu nekoliko dana ili u hladnjaku do 2 tjedna.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Izostavite smeđi šećer za potpuno slanu mješavinu začina s manje ugljikohidrata.
- Umjesto jabučnog octa upotrijebite ocat od crnog vina ili sladni ocat, no imajte na umu da se sladni ocat radi od ječma i nije bez glutena.
- Umjesto frikandoa uzmite kaj, ružu ili neki drugi vrlo nemasni, dobro očišćeni komad koji lako nađete kod svog mesara.
- Dodajte 1 žličicu čili pahuljica ili dimljene paprike u mješavinu začina za ljuću ili dimljeniju verziju.
Čuvanje
Gotov biltong čuvajte u papirnatoj vrećici na hladnom i suhom mjestu samo nekoliko dana ili u hladnjaku u posudi koja propušta zrak do 2 tjedna. Bacite svaki komad na kojem se pojavi plijesan ili koji čudno miriše. Za dulje čuvanje narezani biltong zamrznite u hermetički zatvorenoj vrećici do nekoliko mjeseci i odmrzavajte ga u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Začine možete tostirati, zdrobiti i pomiješati do 2 tjedna unaprijed te ih čuvati u zatvorenoj staklenci. Govedinu možete narezati i marinirati večer prije nego što je planirate objesiti, samo neka stoji u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Biltong jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (78 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 83 kcal | 106 kcal |
| Proteini | 15,9 g | 20,4 g |
| Ugljikohidrati | 0,9 g | 1,2 g |
| od čega šećeri | 0 g | 0 g |
| Vlakna | 0,5 g | 0,6 g |
| Masti | 1,8 g | 2,3 g |
| od čega zasićene | 0,6 g | 0,8 g |
| Natrij | 684 mg | 877 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
