Africana · Spuntino
Biltong
Strisce di manzo magro massaggiate con coriandolo tostato, pepe spezzato e un pizzico di sale, poi essiccate lentamente all'aria fino a diventare saporitissime e piacevolmente gommose. Uno snack sudafricano ricco di proteine, facile da preparare in casa con un po' di pazienza.
- Preparazione
- 750 min
- Cottura
- 5763 min
- Totale
- 6513 min
- Porzioni
- 15
Provenienza delle calorie: Carboidrati 4% · Grassi 19% · Proteine 77%
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Ingredienti
Per 15 porzioni- 1 kg (2.2 lb)Fesa o girello di manzo magro, privato del grasso visibile
- 1/2 tazza120 gAceto di mele
- 3 cucchiai15 gSemi di coriandolo interi
- 1 1/2 cucchiai25 gSale grosso
- 2 cucchiaini6 gPepe nero macinato grossolanamente
- 2 cucchiaini8 gZucchero di canna (facoltativo)
Procedimento
- 1
Lavate bene mani, tagliere e coltello e tenete la carne in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 2
Tagliate la carne nel senso delle fibre in strisce spesse circa 2,5 cm (1 in) e larghe 4-5 cm, eliminando l'eventuale grasso rimasto.
- 3
Tostate i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per circa 3 minuti, scuotendo spesso, finché non sprigionano il loro profumo.
- 4
Lasciate raffreddare i semi, poi pestateli grossolanamente nel mortaio.
- 5
Mescolate il coriandolo pestato con il sale, il pepe nero e lo zucchero di canna, se lo usate.
- 6
Versate l'aceto in una pirofila bassa di vetro o ceramica e giratevi dentro le strisce di carne per bagnarle bene.
- 7
Sollevate le strisce, cospargetele su tutti i lati con il mix di spezie e premetelo con decisione.
- 8
Disponete le strisce a strati nella pirofila, irrorate con l'aceto avanzato, coprite e lasciate in frigorifero per circa 12 ore, girandole una volta.
- 9
Scuotete via il liquido in eccesso e tamponate leggermente le strisce con carta da cucina, senza togliere la crosta di spezie.
- 10
Appendete le strisce a ganci o spiedini puliti in un biltong box o in un essiccatore ben ventilato, a circa 20-25 °C (68-77 °F), in modo che non si tocchino.
- 11
Lasciate essiccare per circa 4 giorni, finché saranno sode e scure all'esterno e leggermente più morbide al centro; se le preferite più secche, prolungate di un giorno.
- 12
Eliminate qualsiasi striscia con muffa lanuginosa o dall'odore sgradevole.
- 13
Affettate sottilmente contro fibra e conservate in un sacchetto di carta in un luogo fresco per qualche giorno, oppure in frigorifero fino a 2 settimane.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Ometti lo zucchero di canna per una miscela di spezie solo sapida e con meno carboidrati.
- Usa aceto di vino rosso o aceto di malto al posto dell'aceto di mele, ma tieni presente che l'aceto di malto è ricavato dall'orzo e non è senza glutine.
- Al posto della fesa puoi usare il girello, la noce o un altro taglio molto magro e ben rifilato, facile da trovare dal tuo macellaio.
- Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o paprika affumicata alla miscela di spezie per una versione più piccante o più affumicata.
Conservazione
Conserva il biltong pronto in un sacchetto di carta in un luogo fresco e asciutto solo per pochi giorni, oppure in frigorifero in un contenitore traspirante fino a 2 settimane; elimina i pezzi che presentano muffa o hanno un odore sgradevole. Per una conservazione più lunga, congela il biltong affettato in un sacchetto ermetico fino a qualche mese e scongelalo in frigorifero.
Preparazione in anticipo
Puoi tostare, pestare e mescolare le spezie fino a 2 settimane prima e conservarle in un barattolo chiuso. Puoi anche tagliare e marinare la carne la sera prima di appenderla, purché resti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (78 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 83 kcal | 106 kcal |
| Proteine | 15,9 g | 20,4 g |
| Carboidrati | 0,9 g | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 0 g | 0 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,6 g |
| Grassi | 1,8 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,8 g |
| Sodio | 684 mg | 877 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
