食材
4 人份- 1 2/3杯200 克全麦面粉
- 1/2杯120 克温水
- 1汤匙14 克食用油（和面用）
- 4茶匙18 克食用油（煎制用）
- 1/2茶匙盐（和面用）
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 4个大鸡蛋的量132 克蛋清
- 2个（中等大小）240 克番茄，切碎
- 1个（小）70 克洋葱，切碎
- 1 1/2杯105 克卷心菜，切细丝
- 1/2个（中等大小）60 克青椒，切碎
- 1/4茶匙盐（鸡蛋用）
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1个（小）5 克新鲜青辣椒，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
在碗中将全麦面粉和和面用的盐混合。
- 2
逐渐加入和面用的油和温水，边加边搅拌，揉成柔软的面团。
- 3
揉面5分钟至光滑，盖上盖子醒面15分钟。
- 4
醒面期间，将番茄、洋葱、青椒和辣椒（如使用）切碎，卷心菜切细丝。
- 5
在碗中将鸡蛋、蛋清、鸡蛋用的盐和黑胡椒打散搅匀。
- 6
将切好的蔬菜拌入蛋液中。
- 7
将面团分成4份，分别擀成直径约20厘米的薄圆饼。
- 8
不粘锅中火加热，每张恰巴提饼每面煎约1分钟，期间刷少许煎制用的油，直到出现金黄色斑点。用干净的毛巾盖住保温。
- 9
锅中再刷少许煎制用的油，倒入四分之一的蛋液，摊成与饼大小相同的圆形。
- 10
煎约2分钟至底部凝固，翻面再煎1–2分钟，直到蛋液完全凝固、没有流动的部分。
- 11
将一张恰巴提饼放在锅中的煎蛋上，静置30秒使两者粘合在一起。
- 12
将饼滑出锅，蛋面朝上，紧紧卷成卷饼。
- 13
用剩余的蛋液和饼重复以上步骤，趁热食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更软、更传统的恰巴提，可改用中筋面粉，或中筋面粉与全麦面粉各一半。
- 如果不想另买蛋清或盒装蛋清，可用2个全蛋代替蛋清。
- 青椒可以换成胡萝卜丝或切碎的菠菜，看手边有什么就用什么。
- 想吃得不那么辣，可以不放新鲜青辣椒，或改加一小撮辣椒碎。
保存方法
Rolex趁恰巴提柔软温热时现吃最好。吃剩的请在2小时内放入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用平底锅或微波炉加热至里外热透冒气即可。
提前准备
恰巴提最多可提前2天做好煎熟，放凉后包好冷藏，食用前用不放油的平底锅加热。蔬菜也可以提前一天切好，盖好放冰箱，但鸡蛋要在上桌前再打散、现煎蛋饼。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（291 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 356 千卡 | 122 千卡 |
| 蛋白质 | 17.7 克 | 6.1 克 |
| 碳水化合物 | 42.9 克 | 14.7 克 |
| 其中糖 | 4.1 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 7.3 克 | 2.5 克 |
| 脂肪 | 14.1 克 | 4.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 1 克 |
| 钠 | 573 毫克 | 197 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
