食材
4 人份- 2个中等大小600 克茄子
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 4个大的200 克鸡蛋
- 4杯，煮后倒掉1,000 克水（煮蛋用） (可选)
- 4个（6.5英寸）256 克全麦皮塔饼
- 2个中等大小240 克番茄
- 1根中等大小200 克黄瓜
- 1/4个小的30 克紫洋葱
- 1/2杯15 克新鲜欧芹，切碎
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 1/4杯60 克中东芝麻酱（塔希尼）
- 1瓣大蒜
- 1/4杯60 克冷水（调芝麻酱用）
- 2根中等大小100 克酸黄瓜，切片 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F，烤盘铺上烘焙纸。
- 2
将茄子切成约1 cm厚的圆片。
- 3
在茄子两面刷上橄榄油，撒上一半的盐和黑胡椒。
- 4
茄子烤25–30分钟，中途翻面，烤至金黄且非常软烂。
- 5
同时，在小锅中将4杯水烧开。
- 6
将鸡蛋轻轻放入水中，小火煮10分钟。
- 7
将鸡蛋移入冷水碗中冷却，然后剥壳切片；煮蛋水倒掉。
- 8
将番茄、黄瓜和紫洋葱切成细丁，放入碗中。
- 9
在沙拉中加入欧芹、1汤匙柠檬汁和一小撮剩余的盐，拌匀。
- 10
将大蒜擦成泥放入小碗，加入芝麻酱和剩下的2汤匙柠檬汁搅匀。
- 11
一边搅打一边分次加入冷水，直到芝麻酱顺滑可淋，再用剩下的盐调味。
- 12
将皮塔饼放入烤箱或干锅中稍微加热，在每个饼上切开一个口袋。
- 13
在每个皮塔饼中填入烤茄子、鸡蛋片、沙拉，喜欢的话再加酸黄瓜片。
- 14
在饼内和表面淋上芝麻酱，立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可不放鸡蛋，在每个皮塔饼里加一勺冲洗过的罐装鹰嘴豆或多加些烤茄子。
- 想做无麸质版，可将全麦皮塔饼换成标明无麸质的皮塔饼，或把馅料铺在一碗绿叶菜上食用。
- 如果买不到中东芝麻酱，可用原味鹰嘴豆泥加少许柠檬汁和水调稀代替作酱汁。
- 想要口感更软、味道更温和，可用白皮塔饼代替全麦的，并把切丁的紫洋葱先在冷水中浸泡10分钟再加入。
保存方法
组装好的萨比奇最好现做现吃，否则皮塔饼会变软变湿。剩余馅料请在2小时内分别装入密封容器冷藏：烤茄子和剥壳鸡蛋可存放3至4天，芝麻酱最多4天，切好的沙拉约1天。茄子需加热至热透冒气，也可直接冷食；鸡蛋和沙拉不宜冷冻。
提前准备
烤茄子、煮全熟鸡蛋和调芝麻酱可提前最多3天完成，盖好后冷藏。沙拉在组装前再切，皮塔饼也在组装前再加热。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录萨比奇（以色列茄子鸡蛋皮塔饼），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（433 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 437 千卡 | 101 千卡 |
| 蛋白质 | 17.8 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 54.4 克 | 12.6 克 |
| 其中糖 | 10.4 克 | 2.4 克 |
| 膳食纤维 | 11.1 克 | 2.6 克 |
| 脂肪 | 19.4 克 | 4.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.6 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 659 毫克 | 152 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
