نمکین گرلڈ میکرل

متبادل

• روایتی خزاں والے انداز کے لیے میکرل کے فلے کی جگہ پوری پیسیفک ساوری (سانما) استعمال کریں؛ مچھلی پوری ہونے کی وجہ سے اسے تھوڑی دیر زیادہ گرل کریں۔
• اگر مل جائیں تو زیادہ روایتی جاپانی ترش ذائقے کے لیے لیموں کی جگہ سوداچی، یوزو یا لائم استعمال کریں۔
• ساکے کی جگہ میرن یا تھوڑا سا رائس وینیگر ڈالیں، یا اسے چھوڑ دیں اور نمک لگانے سے پہلے مچھلی کو خشک کر لیں۔
• اگر میکرل آسانی سے نہ ملے تو سالمن یا سی باس کے فلے استعمال کریں، اور اتنا پکائیں کہ گوشت آسانی سے ٹوٹنے لگے اور 63 °C / 145 °F تک پہنچ جائے۔

محفوظ کرنا

یہ ڈش تازہ کھانا بہترین ہے جب کھال کرکری ہو۔ بچی ہوئی مچھلی کو 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 دن تک استعمال کریں؛ اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں، یا ٹھنڈی ہی چاولوں پر ٹکڑے کر کے کھائیں۔ کدوکش کی ہوئی ڈائیکون الگ رکھیں اور ایک دن کے اندر استعمال کریں۔ پکی ہوئی مچھلی کو فریز نہ کریں کیونکہ وہ خشک ہو جاتی ہے اور اس کا ذائقہ تیز ہو جاتا ہے۔

پہلے سے تیاری

آپ فلے پر چند گھنٹے پہلے نمک لگا کر انہیں ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، اور گرل کرنے سے ذرا پہلے خشک کر لیں۔ ڈائیکون بھی چند گھنٹے پہلے کدوکش کر کے نچوڑی جا سکتی ہے اور ڈھکے ہوئے پیالے میں ٹھنڈی رکھی جا سکتی ہے۔