Japonesa · Desayuno · Almuerzo · Cena
Caballa a la parrilla con sal (saba shioyaki)
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Lomos de caballa jugosos y ricos en omega-3, ligeramente salados y asados hasta que la piel queda crujiente y con ampollas. Se sirven al estilo clásico, con un montoncito de daikon recién rallado y un chorrito de limón.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 7% · Grasas 58% · Proteínas 35%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 2 raciones- 2 lomos (unos 150 g cada uno)lomos de caballa con piel, sin espinas
- 1 cda15 gsake
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 trozo de unos 8 cm150 grábano daikon
- 1/2 limón, cortado en gajos40 glimón
Pasos
- 1
Seca los lomos de caballa con papel de cocina.
- 2
Pincela ambos lados de los lomos con el sake.
- 3
Haz dos o tres cortes diagonales poco profundos en la piel de cada lomo.
- 4
Espolvorea la sal de manera uniforme por ambos lados del pescado.
- 5
Deja los lomos en un plato en la nevera durante 20 minutos para que suelten la humedad.
- 6
Mientras tanto, pela el daikon, rállalo fino y escúrrelo con suavidad para quitarle el exceso de líquido.
- 7
Precalienta el gratinador del horno al máximo y forra una bandeja con papel de aluminio.
- 8
Seca con papel de cocina las gotas de humedad que hayan aparecido en el pescado.
- 9
Coloca los lomos en la bandeja con la piel hacia arriba y gratina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada, y la carne se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F.
- 10
Sirve la caballa con un montoncito de daikon rallado y los gajos de limón para exprimir por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para la versión tradicional de otoño, usa paparda del Pacífico (sanma) entera en lugar de lomos de caballa y ásala un poco más, ya que el pescado va entero.
- Cambia el limón por sudachi, yuzu o lima si los encuentras, para un toque cítrico japonés más clásico.
- Sustituye el sake por mirin o un chorrito de vinagre de arroz, o simplemente omítelo y seca bien el pescado antes de salarlo.
- Si no encuentras caballa, usa lomos de salmón o lubina y cocínalos hasta que la carne se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, mientras la piel está crujiente. Refrigera el pescado sobrante antes de 2 horas en un recipiente tapado hasta 3 días y recaliéntalo hasta que esté bien caliente y humeante, o disfrútalo frío y desmenuzado sobre arroz. Guarda el rábano daikon rallado aparte y úsalo en un día. No congeles el pescado cocinado, ya que queda seco y con un sabor fuerte.
Preparación previa
Puedes salar los lomos hasta unas horas antes y guardarlos tapados en la nevera; sécalos justo antes de asarlos. El rábano daikon se puede rallar y escurrir unas horas antes y guardar en la nevera en un bol tapado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Caballa a la parrilla con sal (saba shioyaki) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (254 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 337 kcal | 133 kcal |
| Proteínas | 28,6 g | 11,3 g |
| Carbohidratos | 5,3 g | 2,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g | 0,9 g |
| Fibra | 1,8 g | 0,7 g |
| Grasas | 21 g | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g | 1,9 g |
| Sodio | 733 mg | 289 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
