नमक में ग्रिल की हुई मैकेरल (बांगड़ा)

विकल्प

• पारंपरिक पतझड़ वाले स्वाद के लिए मैकेरल (बांगड़ा) फ़िले की जगह पूरी पैसिफ़िक सॉरी (सानमा) लें; पूरी मछली होने के कारण इसे थोड़ा ज़्यादा देर ग्रिल करें।
• अगर मिल जाएँ तो नींबू की जगह सुदाची, युज़ु या हरा नींबू (लाइम) इस्तेमाल करें, इससे ज़्यादा पारंपरिक जापानी खट्टा स्वाद आएगा।
• साके की जगह मिरिन या थोड़ा सा राइस विनेगर डालें, या इसे छोड़ दें और नमक लगाने से पहले मछली को अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
• अगर मैकेरल (बांगड़ा) न मिले तो सैल्मन या सी बास के फ़िले लें, और तब तक पकाएँ जब तक मछली आसानी से टूटने न लगे और उसका तापमान 63 °C / 145 °F न हो जाए।

स्टोरेज

यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है, जब तक त्वचा कुरकुरी हो। बची हुई मछली को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख दें और 3 दिन तक इस्तेमाल करें; खाने से पहले इसे अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, या ठंडी ही चावल पर तोड़कर खाएँ। कसी हुई सफ़ेद मूली (डाइकॉन) को अलग रखें और एक दिन के अंदर इस्तेमाल कर लें। पकी हुई मछली को फ़्रीज़ न करें, क्योंकि वह सूखी हो जाती है और उसका स्वाद बहुत तेज़ हो जाता है।

पहले से तैयारी

आप फ़िले पर कुछ घंटे पहले तक नमक लगाकर उन्हें ढककर फ्रिज में रख सकते हैं; ग्रिल करने से ठीक पहले उन्हें पोंछकर सुखा लें। सफ़ेद मूली (डाइकॉन) को कुछ घंटे पहले कसकर और निचोड़कर ढके कटोरे में फ्रिज में रखा जा सकता है।