Σκουμπρί στη σχάρα με αλάτι

Εναλλακτικές

• Για την παραδοσιακή φθινοπωρινή εκδοχή, χρησιμοποιήστε ολόκληρη σάιρα του Ειρηνικού (sanma) αντί για φιλέτα σκουμπριού και ψήστε τη λίγο περισσότερο, αφού το ψάρι είναι ολόκληρο.
• Αντικαταστήστε το λεμόνι με sudachi, yuzu ή λάιμ, αν τα βρείτε, για πιο κλασική ιαπωνική νότα εσπεριδοειδών.
• Αντικαταστήστε το σάκε με mirin ή λίγο ξίδι ρυζιού, ή απλώς παραλείψτε το και στεγνώστε καλά το ψάρι πριν το αλατίσετε.
• Αν δεν βρίσκετε σκουμπρί, χρησιμοποιήστε φιλέτα σολομού ή λαβρακιού και ψήστε μέχρι η σάρκα να χωρίζει εύκολα σε μπουκιές και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.

Συντήρηση

Το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο, όσο η πέτσα είναι τραγανή. Βάλτε το ψάρι που περίσσεψε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, για έως 3 ημέρες και ζεστάνετέ το μέχρι να αχνίζει, ή απολαύστε το κρύο, σε κομματάκια πάνω σε ρύζι. Φυλάξτε το τριμμένο ραπανάκι daikon χωριστά και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μία ημέρα. Μην καταψύχετε το ψημένο ψάρι, γιατί στεγνώνει και αποκτά έντονη γεύση.

Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να αλατίσετε τα φιλέτα έως και μερικές ώρες νωρίτερα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο· στεγνώστε τα λίγο πριν τα ψήσετε. Το ραπανάκι daikon μπορεί να τριφτεί και να στυφτεί μερικές ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο σε σκεπασμένο μπολ.