Japonaise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Maquereau grillé au sel (shioyaki)
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Des filets de maquereau riches et pleins d'oméga-3, légèrement salés et grillés jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et croustillante. Servis de façon classique avec un petit tas de daikon fraîchement râpé et un filet de citron.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 7% · Lipides 58% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 2 filets (environ 150 g chacun)filets de maquereau avec la peau, arêtes retirées
- 1 c. à soupe15 gsaké
- 1/2 c. à cafésel de mer fin
- 1 morceau d'environ 8 cm150 gradis daikon
- 1/2 citron, coupé en quartiers40 gcitron
Étapes
- 1
Séchez les filets de maquereau en les tamponnant avec du papier absorbant.
- 2
Badigeonnez les deux faces des filets de saké.
- 3
Entaillez la peau de chaque filet de deux ou trois incisions diagonales peu profondes.
- 4
Saupoudrez le sel uniformément sur les deux faces du poisson.
- 5
Laissez les filets sur une assiette au réfrigérateur pendant 20 minutes pour faire dégorger l'humidité.
- 6
Pendant ce temps, épluchez le daikon et râpez-le finement, puis pressez-le délicatement pour en retirer l'excès de liquide.
- 7
Préchauffez le gril du four à puissance maximale et tapissez une plaque de papier aluminium.
- 8
Épongez avec du papier absorbant les gouttelettes d'humidité apparues sur le poisson.
- 9
Posez les filets côté peau vers le haut sur la plaque et faites griller 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la chair s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 10
Servez le maquereau avec un petit tas de daikon râpé et les quartiers de citron à presser dessus.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour la version traditionnelle d'automne, utilisez un balaou du Pacifique entier (sanma) à la place des filets de maquereau, en prolongeant un peu la cuisson puisque le poisson est entier.
- Remplacez le citron par du sudachi, du yuzu ou du citron vert si vous en trouvez, pour une note d'agrume japonaise plus classique.
- Remplacez le saké par du mirin ou un trait de vinaigre de riz, ou supprimez-le simplement et épongez bien le poisson avant de le saler.
- Si vous ne trouvez pas de maquereau, prenez des filets de saumon ou de bar, et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence aussitôt, tant que la peau est croustillante. Mettez les restes de poisson au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours, et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, ou dégustez-les froids, émiettés sur du riz. Conservez le radis daikon râpé à part et utilisez-le dans la journée. Ne congelez pas le poisson cuit : il deviendrait sec et prendrait un goût trop prononcé.
À préparer à l'avance
Vous pouvez saler les filets jusqu'à quelques heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur ; épongez-les juste avant de les griller. Le radis daikon peut être râpé et pressé quelques heures à l'avance, puis gardé au frais dans un bol couvert.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (254 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 337 kcal | 133 kcal |
| Protéines | 28,6 g | 11,3 g |
| Glucides | 5,3 g | 2,1 g |
| dont sucres | 2,4 g | 0,9 g |
| Fibres | 1,8 g | 0,7 g |
| Lipides | 21 g | 8,3 g |
| dont acides gras saturés | 4,9 g | 1,9 g |
| Sodium | 733 mg | 289 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
