লবণে গ্রিল করা ম্যাকেরেল

বিকল্প

• ঐতিহ্যবাহী শরৎকালীন সংস্করণের জন্য ম্যাকেরেল ফিলের বদলে গোটা প্যাসিফিক সরি (সানমা) ব্যবহার করুন; মাছ গোটা বলে একটু বেশি সময় গ্রিল করুন।
• আরও খাঁটি জাপানি সাইট্রাস স্বাদের জন্য পেলে লেবুর বদলে সুদাচি, ইউজু বা কাগজি লেবু ব্যবহার করুন।
• সাকের বদলে মিরিন বা সামান্য রাইস ভিনেগার দিন, অথবা বাদ দিয়ে লবণ মাখানোর আগে মাছ ভালো করে মুছে শুকিয়ে নিন।
• ম্যাকেরেল না পেলে স্যামন বা ভেটকি ফিলে ব্যবহার করুন; মাছ সহজে ঝুরঝুরে হয়ে 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন।

সংরক্ষণ

চামড়া মুচমুচে থাকতে থাকতে টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া মাছ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে; ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে খান, অথবা ঠান্ডা অবস্থায় ঝুরঝুরে করে ভাতের ওপর দিয়ে খান। কোরানো দাইকন মুলো আলাদা রাখুন এবং এক দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন। রান্না করা মাছ ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ তা শুকনো হয়ে যায় ও স্বাদ কড়া হয়ে ওঠে।

আগে থেকে তৈরি

ফিলেগুলোতে কয়েক ঘণ্টা আগে পর্যন্ত লবণ মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন; গ্রিল করার ঠিক আগে মুছে শুকিয়ে নিন। দাইকন মুলো কয়েক ঘণ্টা আগে কুরিয়ে চিপে ঢাকা বাটিতে ঠান্ডায় রেখে দিতে পারেন।