Japanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Gegrillte Makrele mit Salz (Saba Shioyaki)
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Reichhaltige, omega-3-reiche Makrelenfilets, leicht gesalzen und gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und knusprig ist. Klassisch serviert mit einem Häufchen frisch geriebenem Rettich und einem Spritzer Zitrone.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 7% · Fett 58% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 2 Filets (je ca. 150 g)Makrelenfilets mit Haut, entgrätet
- 1 EL15 gSake
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 Stück, ca. 8 cm150 gDaikon-Rettich
- 1/2 Zitrone, in Spalten geschnitten40 gZitrone
Zubereitung
- 1
Die Makrelenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Filets beidseitig mit Sake bestreichen.
- 3
Die Haut jedes Filets mit zwei bis drei flachen, schrägen Schnitten einritzen.
- 4
Den Fisch beidseitig gleichmäßig salzen.
- 5
Die Filets auf einem Teller 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie Feuchtigkeit abgeben.
- 6
Inzwischen den Rettich schälen, fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit sanft ausdrücken.
- 7
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein Blech mit Alufolie auslegen.
- 8
Die auf dem Fisch ausgetretene Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- 9
Die Filets mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und gebräunt ist, das Fleisch sich leicht zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Die Makrele mit einem Häufchen geriebenem Rettich und den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für die traditionelle Herbstvariante ganzen Pazifischen Makrelenhecht (Sanma) statt Makrelenfilets verwenden und etwas länger grillen, da der Fisch im Ganzen gegart wird.
- Statt Zitrone Sudachi, Yuzu oder Limette nehmen, falls erhältlich – das sorgt für eine klassischere japanische Zitrusnote.
- Den Sake durch Mirin oder einen Schuss Reisessig ersetzen oder ganz weglassen und den Fisch vor dem Salzen trocken tupfen.
- Ist Makrele schwer zu bekommen, Lachs- oder Wolfsbarschfilets verwenden und garen, bis sich das Fleisch leicht zerpflücken lässt und 63 °C / 145 °F erreicht.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, solange die Haut knusprig ist. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in einem Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen durcherhitzen, bis der Fisch dampfend heiß ist, oder kalt zerpflückt über Reis genießen. Geriebenen Daikon-Rettich separat aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen. Den gegarten Fisch nicht einfrieren, da er sonst trocken wird und einen strengen Geschmack bekommt.
Vorbereiten
Die Filets können bis zu einigen Stunden im Voraus gesalzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; direkt vor dem Grillen trocken tupfen. Den Daikon-Rettich kann man einige Stunden vorher reiben, ausdrücken und abgedeckt in einer Schüssel kalt stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Erfasse Gegrillte Makrele mit Salz (Saba Shioyaki) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (254 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 337 kcal | 133 kcal |
| Eiweiß | 28,6 g | 11,3 g |
| Kohlenhydrate | 5,3 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 2,4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,7 g |
| Fett | 21 g | 8,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,9 g | 1,9 g |
| Natrium | 733 mg | 289 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
