材料
2人分- 2切れ（1切れ約150 g）サバの切り身（皮付き・骨取り）
- 大さじ115 g酒
- 小さじ1/2細かい海塩
- 約8 cm分150 g大根
- 1/2個（くし形切り）40 gレモン
作り方
- 1
サバの切り身はキッチンペーパーで水気を押さえる。
- 2
切り身の両面に刷毛で酒を塗る。
- 3
各切り身の皮目に、斜めに浅い切り込みを2〜3本入れる。
- 4
魚の両面に塩をまんべんなくふる。
- 5
切り身を皿にのせ、冷蔵庫で20分おいて余分な水分を出す。
- 6
その間に大根の皮をむいて細かくすりおろし、軽く絞って余分な水気を切る。
- 7
魚焼きグリル（オーブンのグリル）を強火で予熱し、天板にアルミホイルを敷く。
- 8
魚の表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 9
切り身を皮目を上にして天板に並べ、皮がパリッと焼き色がつき、身が簡単にほぐれて中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで8〜10分焼く。
- 10
サバを器に盛り、大根おろしとくし形のレモンを添えて、レモンを搾っていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- サバの切り身の代わりに一尾丸ごとのサンマを使えば、昔ながらの秋の味わいに。丸ごとなので、焼き時間は少し長めにしてください。
- 手に入れば、レモンの代わりにすだち、ゆず、ライムを使うと、より和風の柑橘の香りが楽しめます。
- 酒の代わりにみりんや米酢を少量使っても。または酒を省き、塩をふる前に魚の水気をしっかり拭き取るだけでもOKです。
- サバが手に入りにくい場合は、サーモンやスズキの切り身で代用できます。身が簡単にほぐれ、63 °C / 145 °Fに達するまで焼いてください。
保存
皮がパリッとしているできたてが一番おいしいです。残った魚は2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきりましょう。温め直す際は湯気が立つまでしっかり加熱するか、冷たいままほぐしてご飯にのせても。大根おろしは別に保存し、1日以内に使ってください。焼いた魚はパサつき、臭みが出るので冷凍には向きません。
作り置き
切り身は数時間前までに塩をふり、ラップなどで覆って冷蔵庫に入れておけます。焼く直前に水気を拭き取ってください。大根は数時間前におろして水気を絞り、ふた付きのボウルに入れて冷やしておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（254g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 337 kcal | 133 kcal |
| たんぱく質 | 28.6 g | 11.3 g |
| 炭水化物 | 5.3 g | 2.1 g |
| うち糖類 | 2.4 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 1.8 g | 0.7 g |
| 脂質 | 21 g | 8.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.9 g | 1.9 g |
| ナトリウム | 733 mg | 289 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
