일식 · 아침 · 점심 · 저녁
고등어 소금구이
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
오메가-3가 풍부한 기름진 고등어 필레에 소금을 살짝 뿌려 껍질이 바삭하게 부풀어 오를 때까지 구웠습니다. 갓 간 무를 듬뿍 올리고 레몬을 곁들이는 정통 방식으로 냅니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 7% · 지방 58% · 단백질 35%
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재료
2인분- 2쪽(각 약 150 g)고등어 필레(껍질째, 가시 제거)
- 1큰술15 g청주(사케)
- 1/2작은술고운 바다소금
- 약 8 cm 1토막150 g무
- 1/2개, 웨지 모양으로 썬 것40 g레몬
만드는 법
- 1
고등어 필레는 키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러 닦는다.
- 2
필레 양면에 청주를 붓으로 바른다.
- 3
각 필레의 껍질에 비스듬히 얕은 칼집을 2~3개 넣는다.
- 4
생선 양면에 소금을 고르게 뿌린다.
- 5
필레를 접시에 담아 냉장고에 20분간 두어 수분을 뺀다.
- 6
그동안 무의 껍질을 벗겨 곱게 간 뒤, 여분의 물기를 살짝 짠다.
- 7
오븐 그릴(브로일러)을 강불로 예열하고 트레이에 호일을 깐다.
- 8
생선 표면에 맺힌 물기를 키친타월로 닦아낸다.
- 9
필레를 껍질이 위로 오게 트레이에 올리고 8~10분간 굽는다. 껍질이 바삭하고 노릇해지며 살이 쉽게 부서지고 63 °C / 145 °F에 도달하면 된다.
- 10
고등어에 간 무를 소복이 올리고 레몬 웨지를 곁들여 뿌려 먹는다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 전통적인 가을 버전으로는 고등어 필레 대신 꽁치(산마)를 통째로 사용하세요. 생선이 통째라 조금 더 오래 구워야 합니다.
- 구할 수 있다면 레몬 대신 스다치, 유자 또는 라임을 사용하면 더 일본다운 시트러스 향을 즐길 수 있습니다.
- 청주(사케) 대신 미림이나 쌀식초를 약간 사용하거나, 생략하고 소금을 뿌리기 전에 생선의 물기만 잘 닦아내도 됩니다.
- 고등어를 구하기 어렵다면 연어나 농어 필레를 사용하세요. 살이 쉽게 부서지고 63 °C / 145 °F에 도달할 때까지 익히면 됩니다.
보관
껍질이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생선은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨겁게 데우거나, 차갑게 살을 발라 밥 위에 올려 먹어도 좋습니다. 간 무는 따로 보관하고 하루 안에 사용하세요. 익힌 생선은 냉동하면 퍽퍽해지고 비린 맛이 강해지니 냉동하지 마세요.
미리 만들기
필레는 몇 시간 전에 미리 소금을 뿌려 덮은 채 냉장고에 보관할 수 있으며, 굽기 직전에 물기를 닦아내세요. 무는 몇 시간 전에 갈아서 물기를 짜 두고, 뚜껑 덮은 그릇에 담아 차갑게 보관하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (254g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 337 kcal | 133 kcal |
| 단백질 | 28.6 g | 11.3 g |
| 탄수화물 | 5.3 g | 2.1 g |
| 당류 | 2.4 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 0.7 g |
| 지방 | 21 g | 8.3 g |
| 포화지방 | 4.9 g | 1.9 g |
| 나트륨 | 733 mg | 289 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
