Японская · Завтрак · Обед · Ужин
Скумбрия, жаренная с солью (саба сиояки)
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Жирное филе скумбрии, богатое омега-3, слегка посоленное и запечённое на гриле до хрустящей кожицы с пузырьками. Подаётся по классике — с горкой свежетёртого дайкона и долькой лимона.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 7% · Жиры 58% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 2 филе (примерно по 150 г)филе скумбрии с кожей, без костей
- 1 ст. л.15 гсаке
- 1/2 ч. л.мелкая морская соль
- 1 кусок, около 8 см150 гдайкон
- 1/2 лимона, нарезанного дольками40 глимон
Приготовление
- 1
Промокните филе скумбрии бумажными полотенцами.
- 2
Смажьте филе с обеих сторон саке.
- 3
Сделайте на коже каждого филе два-три неглубоких диагональных надреза.
- 4
Равномерно посыпьте рыбу солью с обеих сторон.
- 5
Оставьте филе на тарелке в холодильнике на 20 минут, чтобы вышла лишняя влага.
- 6
Тем временем очистите дайкон и натрите на мелкой тёрке, затем аккуратно отожмите лишнюю жидкость.
- 7
Разогрейте гриль духовки на максимум и застелите противень фольгой.
- 8
Промокните бумажными полотенцами капли влаги, выступившие на рыбе.
- 9
Выложите филе на противень кожей вверх и запекайте под грилем 8–10 минут, пока кожа не станет хрустящей и румяной, а мякоть не начнёт легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 10
Подавайте скумбрию с горкой тёртого дайкона и дольками лимона, чтобы сбрызнуть рыбу соком.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для традиционного осеннего варианта возьмите целую сайру (санма) вместо филе скумбрии и жарьте чуть дольше, ведь рыба целая.
- Замените лимон на судачи, юдзу или лайм, если удастся их найти, чтобы получить более классическую японскую цитрусовую ноту.
- Вместо саке используйте мирин или немного рисового уксуса, а можно просто обойтись без него и обсушить рыбу перед посолом.
- Если скумбрию трудно найти, возьмите филе лосося или сибаса и готовьте, пока мякоть не начнёт легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу, пока кожа хрустящая. Остатки рыбы уберите в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере и храните до 3 дней; разогревайте до горячего состояния или ешьте холодной, разобрав на кусочки поверх риса. Тёртый дайкон храните отдельно и используйте в течение суток. Готовую рыбу не замораживайте: она становится сухой и приобретает резкий вкус.
Заготовка заранее
Филе можно посолить за несколько часов и хранить накрытым в холодильнике, а перед жаркой обсушить. Дайкон можно натереть и отжать за несколько часов и держать в холодильнике в закрытой миске.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Скумбрия, жаренная с солью (саба сиояки)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (254 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 337 ккал | 133 ккал |
| Белки | 28,6 г | 11,3 г |
| Углеводы | 5,3 г | 2,1 г |
| в т. ч. сахара | 2,4 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 1,8 г | 0,7 г |
| Жиры | 21 г | 8,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,9 г | 1,9 г |
| Натрий | 733 мг | 289 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
