Japonesa · Café da manhã · Almoço · Jantar
Cavala grelhada no sal
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Filés de cavala saborosos e ricos em ômega-3, levemente salgados e grelhados até a pele ficar crocante e com bolhas. Servidos do jeito clássico, com um montinho de daikon ralado na hora e um pouco de limão espremido.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 7% · Gorduras 58% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 2 porções- 2 filés (cerca de 150 g cada)filés de cavala com pele, sem espinhas
- 1 colher (sopa)15 gsaquê
- 1/2 colher (chá)sal marinho fino
- 1 pedaço, cerca de 8 cm150 gnabo daikon
- 1/2 limão, cortado em gomos40 glimão-siciliano
Modo de preparo
- 1
Seque os filés de cavala com papel-toalha.
- 2
Pincele os dois lados dos filés com o saquê.
- 3
Faça dois ou três cortes diagonais rasos na pele de cada filé.
- 4
Polvilhe o sal por igual nos dois lados do peixe.
- 5
Deixe os filés num prato na geladeira por 20 minutos para soltarem a umidade.
- 6
Enquanto isso, descasque o daikon, rale fino e esprema delicadamente o excesso de líquido.
- 7
Preaqueça o grill do forno na temperatura alta e forre uma assadeira com papel-alumínio.
- 8
Seque com papel-toalha a umidade que se formou sobre o peixe.
- 9
Coloque os filés com a pele para cima na assadeira e grelhe por 8 a 10 minutos, até a pele ficar crocante e dourada e a carne se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 10
Sirva a cavala com um montinho de daikon ralado e os gomos de limão para espremer por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sanma inteira (peixe-agulha-do-pacífico) no lugar dos filés de cavala para a versão tradicional de outono, grelhando um pouco mais, já que o peixe é inteiro.
- Troque o limão-siciliano por sudachi, yuzu ou limão-taiti, se encontrar, para um toque cítrico japonês mais clássico.
- Substitua o saquê por mirin ou um pouco de vinagre de arroz, ou simplesmente não use e seque bem o peixe antes de salgar.
- Use filés de salmão ou robalo se for difícil achar cavala, cozinhando até a carne se soltar facilmente em lascas e atingir 63 °C / 145 °F.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, enquanto a pele está crocante. Leve as sobras do peixe à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por até 3 dias, e reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, ou aproveite frio, em lascas sobre arroz. Guarde o nabo daikon ralado separado e use em até um dia. Não congele o peixe cozido, pois ele fica seco e com sabor forte.
Preparo antecipado
Você pode salgar os filés com até algumas horas de antecedência e mantê-los cobertos na geladeira, secando-os pouco antes de grelhar. O nabo daikon pode ser ralado e espremido algumas horas antes e mantido gelado em uma tigela tampada.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (254 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 337 kcal | 133 kcal |
| Proteínas | 28,6 g | 11,3 g |
| Carboidratos | 5,3 g | 2,1 g |
| dos quais açúcares | 2,4 g | 0,9 g |
| Fibras | 1,8 g | 0,7 g |
| Gorduras | 21 g | 8,3 g |
| das quais saturadas | 4,9 g | 1,9 g |
| Sódio | 733 mg | 289 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
