Japans · Ontbijt · Lunch · Diner
Gegrilde makreel met zout
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Volle, omega-3-rijke makreelfilets, licht gezouten en gegrild tot het vel blaasjes trekt en knapperig is. Klassiek geserveerd met een hoopje vers geraspte daikon en een kneepje citroen.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 7% · Vet 58% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2 filets (elk ongeveer 150 g)makreelfilets met vel, graatjes verwijderd
- 1 el15 gsake
- 1/2 tlfijn zeezout
- 1 stuk, ongeveer 8 cm150 gdaikon (witte rammenas)
- 1/2 citroen, in partjes40 gcitroen
Bereidingswijze
- 1
Dep de makreelfilets droog met keukenpapier.
- 2
Bestrijk beide kanten van de filets met de sake.
- 3
Kerf het vel van elke filet in met twee of drie ondiepe, schuine sneden.
- 4
Bestrooi beide kanten van de vis gelijkmatig met het zout.
- 5
Leg de filets op een bord 20 minuten in de koelkast om vocht te onttrekken.
- 6
Schil intussen de daikon, rasp hem fijn en knijp het overtollige vocht er voorzichtig uit.
- 7
Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- 8
Dep het vocht dat op de vis is verschenen weg met keukenpapier.
- 9
Leg de filets met het vel naar boven op de bakplaat en gril ze 8 tot 10 minuten, tot het vel knapperig en bruin is en het visvlees gemakkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 10
Serveer de makreel met een hoopje geraspte daikon en de citroenpartjes om erover uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor de traditionele herfstversie hele makreelgeep (sanma) in plaats van makreelfilets; gril iets langer, omdat de vis heel is.
- Vervang de citroen door sudachi, yuzu of limoen als je die kunt vinden, voor een klassiekere Japanse citrustoets.
- Vervang de sake door mirin of een scheutje rijstazijn, of laat hem gewoon weg en dep de vis droog voordat je hem zout.
- Neem zalm- of zeebaarsfilets als makreel lastig te vinden is, en gaar ze tot het visvlees makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, zolang het vel nog krokant is. Zet overgebleven vis binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast en bewaar hem maximaal 3 dagen; warm hem op tot hij gloeiend heet is, of eet hem koud, in stukjes over rijst. Bewaar geraspte daikon apart en gebruik hem binnen een dag. Vries de gegaarde vis niet in, want dan wordt hij droog en krijgt hij een sterke smaak.
Vooraf maken
Je kunt de filets tot een paar uur van tevoren zouten en afgedekt in de koelkast bewaren; dep ze vlak voor het grillen droog. De daikon kun je een paar uur van tevoren raspen en uitknijpen en afgedekt in een kom in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gegrilde makreel met zout met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (254 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 337 kcal | 133 kcal |
| Eiwit | 28,6 g | 11,3 g |
| Koolhydraten | 5,3 g | 2,1 g |
| waarvan suikers | 2,4 g | 0,9 g |
| Vezels | 1,8 g | 0,7 g |
| Vet | 21 g | 8,3 g |
| waarvan verzadigd | 4,9 g | 1,9 g |
| Natrium | 733 mg | 289 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
