Giapponese · Colazione · Pranzo · Cena
Sgombro grigliato al sale (Saba no shioyaki)
塩焼き鯖 (Saba no Shioyaki)
Ricchi filetti di sgombro, pieni di omega-3, leggermente salati e grigliati finché la pelle è croccante e bollosa. Serviti in modo classico con un mucchietto di daikon grattugiato fresco e una spruzzata di limone.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 7% · Grassi 58% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 filetti (circa 150 g ciascuno)filetti di sgombro con la pelle, spinati
- 1 cucchiaio15 gsake
- 1/2 cucchiainosale marino fino
- 1 pezzo, circa 8 cm150 gdaikon (ravanello bianco)
- 1/2 limone, tagliato a spicchi40 glimone
Procedimento
- 1
Tamponate i filetti di sgombro con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Spennellate entrambi i lati dei filetti con il sake.
- 3
Incidete la pelle di ogni filetto con due o tre tagli diagonali poco profondi.
- 4
Cospargete il sale in modo uniforme su entrambi i lati del pesce.
- 5
Lasciate riposare i filetti su un piatto in frigorifero per 20 minuti, così perdono l'umidità in eccesso.
- 6
Nel frattempo, pelate il daikon e grattugiatelo finemente, poi strizzatelo delicatamente per eliminare il liquido in eccesso.
- 7
Preriscaldate il grill del forno al massimo e foderate una teglia con carta stagnola.
- 8
Tamponate con carta da cucina le goccioline di umidità affiorate sul pesce.
- 9
Disponete i filetti sulla teglia con la pelle verso l'alto e grigliate per 8-10 minuti, finché la pelle è croccante e dorata e la polpa si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 10
Servite lo sgombro con un mucchietto di daikon grattugiato e gli spicchi di limone da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per la versione autunnale tradizionale usa una costardella del Pacifico (sanma) intera al posto dei filetti di sgombro, grigliandola un po' più a lungo perché il pesce è intero.
- Sostituisci il limone con sudachi, yuzu o lime, se li trovi, per una nota agrumata più classica della cucina giapponese.
- Sostituisci il sake con mirin o un goccio di aceto di riso, oppure omettilo e tampona bene il pesce prima di salarlo.
- Se non trovi lo sgombro, usa filetti di salmone o di branzino, cuocendoli finché la polpa si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, quando la pelle è ancora croccante. Metti in frigorifero il pesce avanzato entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumalo entro 3 giorni; riscaldalo finché è ben caldo e fumante, oppure gustalo freddo, sbriciolato sul riso. Conserva il daikon grattugiato a parte e usalo entro un giorno. Non congelare il pesce cotto, perché diventa secco e dal sapore troppo intenso.
Preparazione in anticipo
Puoi salare i filetti fino a qualche ora prima e tenerli coperti in frigorifero, tamponandoli bene appena prima di grigliarli. Il daikon si può grattugiare e strizzare qualche ora prima e conservare in frigo in una ciotola coperta.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (254 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 337 kcal | 133 kcal |
| Proteine | 28,6 g | 11,3 g |
| Carboidrati | 5,3 g | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 2,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 1,8 g | 0,7 g |
| Grassi | 21 g | 8,3 g |
| di cui saturi | 4,9 g | 1,9 g |
| Sodio | 733 mg | 289 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
