مرزا قاسمی

ہر بینگن میں کانٹے سے چند جگہ سوراخ کریں۔

بینگنوں کو براہِ راست گیس کے شعلے پر یا گرم گرل کے نیچے، بار بار پلٹتے ہوئے، 20-25 منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ چھلکا کالا ہو جائے اور گودا مکمل نرم ہو جائے۔

بینگنوں کو ایک پیالے میں رکھیں، ڈھک دیں اور 5 منٹ بھاپ میں رہنے دیں۔

جلا ہوا چھلکا اتار دیں، ڈنٹھل پھینک دیں اور گودے کو موٹا موٹا کاٹ لیں یا مسل لیں۔

اس دوران لہسن کو باریک کاٹ لیں اور ٹماٹروں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ایک بڑے نان اسٹک پین میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔

لہسن ڈالیں اور 1-2 منٹ تک ہلکا سنہرا ہونے تک پکائیں، جلنے نہ دیں۔

ہلدی ڈال کر ملائیں اور 30 سیکنڈ پکائیں۔

ٹماٹر، ٹماٹر کا پیسٹ اور پانی ڈالیں اور 6-8 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ ٹماٹر نرم ہو کر ساس جیسے ہو جائیں۔

مسلے ہوئے بینگن، نمک اور کالی مرچ ڈال کر ملائیں اور 5 منٹ پکائیں، ہموار ہونے تک مسلتے رہیں۔

پین کے بیچ میں جگہ بنائیں اور اس میں انڈے توڑ دیں۔

انڈوں کو تھوڑا جمنے دیں، پھر آہستہ سے بینگن میں ملا دیں۔

مزید 2-3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ انڈے پوری طرح پک جائیں اور کوئی حصہ کچا نہ رہے۔

چکھیں، نمک مرچ حسبِ ذائقہ درست کریں اور گرم پیش کریں۔