Mediorientale e nordafricana · Colazione · Pranzo · Cena
Mirza Ghasemi
میرزا قاسمی
Melanzane abbrustolite e affumicate, schiacciate con aglio dorato, pomodori dolci e uova strapazzate morbide: un piatto molto amato della provincia iraniana di Gilan. Gustalo con pane piatto integrale caldo per un pasto leggero e saziante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 43% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medie900 gMelanzane
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio d'oliva
- 6 spicchi18 gAglio
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 3 medi370 gPomodori
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 3 grandi150 gUova
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero
- 2 cucchiai30 gAcqua
Procedimento
- 1
Bucherella ogni melanzana alcune volte con una forchetta.
- 2
Abbrustolisci le melanzane direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill ben caldo, girandole spesso, per 20-25 minuti, finché la buccia è annerita e la polpa completamente morbida.
- 3
Metti le melanzane in una ciotola, copri e lasciale riposare al vapore per 5 minuti.
- 4
Elimina la buccia bruciata e il picciolo, poi trita grossolanamente o schiaccia la polpa.
- 5
Nel frattempo, trita finemente l'aglio e taglia i pomodori a cubetti.
- 6
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso.
- 7
Aggiungi l'aglio e cuocilo per 1-2 minuti finché è appena dorato, senza farlo bruciare.
- 8
Unisci la curcuma e cuoci per 30 secondi.
- 9
Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro e l'acqua e cuoci a fuoco lento per 6-8 minuti, finché si ammorbidiscono e formano un sugo.
- 10
Incorpora la polpa di melanzana, il sale e il pepe e cuoci per 5 minuti, schiacciando fino a ottenere un composto omogeneo.
- 11
Crea un incavo al centro della padella e rompici dentro le uova.
- 12
Lascia rapprendere leggermente le uova, poi mescolale delicatamente alle melanzane.
- 13
Cuoci ancora per 2-3 minuti, finché le uova sono completamente rapprese e senza parti liquide.
- 14
Assaggia, regola di sale e pepe e servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci le uova con tofu compatto sbriciolato, da aggiungere alla fine e cuocere finché è ben caldo.
- Se non puoi abbrustolire le melanzane sulla fiamma, bucherellale e cuocile intere in forno a 220°C (425°F) per 40-50 minuti, anche se il sapore affumicato sarà più delicato.
- Quando i pomodori buoni non sono di stagione, usa un barattolo da 400 g di pomodori a cubetti, scolati, al posto di quelli freschi.
- Servi con riso integrale o con una piadina certificata senza glutine invece del lavash integrale, per un pasto senza glutine.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. Si sconsiglia di congelare, perché le uova diventano gommose e acquose.
Preparazione in anticipo
Abbrustolisci, sbuccia e schiaccia le melanzane fino a 2 giorni prima e conservale coperte in frigorifero. Prepara la base di pomodoro e aggiungi le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (378 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 182 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 8,3 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 19,7 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 11,1 g | 2,9 g |
| Fibre | 8,2 g | 2,2 g |
| Grassi | 9,2 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 2 g | 0,5 g |
| Sodio | 503 mg | 133 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
