Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Mirza ghasemi
میرزا قاسمی
Geblakerde, rokerige aubergine, gestampt met goudbruine knoflook, zoete tomaten en zacht roerei: een geliefd gerecht uit de Iraanse provincie Gilan. Schep het op met warm volkoren platbrood voor een lichte, voedzame maaltijd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 43% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3 middelgrote900 gAubergines
- 1 1/2 el20 gOlijfolie
- 6 teentjes18 gKnoflook
- 1/2 tlKurkuma (gemalen)
- 3 middelgrote370 gTomaten
- 1 el16 gTomatenpuree
- 3 grote150 gEieren
- 3/4 tl5 gZout
- 1/4 tlZwarte peper
- 2 el30 gWater
Bereidingswijze
- 1
Prik elke aubergine een paar keer in met een vork.
- 2
Blaker de aubergines 20-25 minuten direct boven een gasvlam of onder een hete grill en keer ze regelmatig, tot de schil zwart is en het vruchtvlees helemaal zacht.
- 3
Leg de aubergines in een kom, dek af en laat ze 5 minuten nastomen.
- 4
Trek de geblakerde schil eraf, verwijder de steeltjes en hak of stamp het vruchtvlees grof.
- 5
Snipper intussen de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.
- 6
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur.
- 7
Bak de knoflook 1-2 minuten tot hij lichtgoudbruin is, zonder dat hij verbrandt.
- 8
Roer de kurkuma erdoor en bak 30 seconden mee.
- 9
Voeg de tomaten, tomatenpuree en het water toe en laat 6-8 minuten sudderen tot de tomaten zacht en sausachtig zijn.
- 10
Roer de gestampte aubergine, het zout en de peper erdoor en laat 5 minuten garen, al stampend tot het glad is.
- 11
Maak een kuiltje in het midden van de pan en breek de eieren erin.
- 12
Laat de eieren iets stollen en roer ze dan voorzichtig door de aubergine.
- 13
Bak nog 2-3 minuten tot de eieren volledig gestold zijn en nergens meer vloeibaar.
- 14
Proef, breng op smaak en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de eieren door verkruimelde stevige tofu die je aan het eind erdoor roert en laat warm worden.
- Kun je de aubergines niet boven een vlam zwart laten worden? Prik ze in en rooster ze heel op 220°C (425°F) in 40-50 minuten. De rooksmaak wordt dan wel milder.
- Gebruik een blik tomatenblokjes van 400 g, uitgelekt, in plaats van verse tomaten als er geen goede in het seizoen zijn.
- Serveer met zilvervliesrijst of een flatbread met het label glutenvrij in plaats van volkoren lavash, zodat de maaltijd glutenvrij blijft.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af, want de eieren worden rubberachtig en waterig.
Vooraf maken
Je kunt de aubergines tot 2 dagen van tevoren zwart roosteren, pellen en prakken en ze afgedekt in de koelkast bewaren. Maak de tomatenbasis en voeg de eieren pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mirza ghasemi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Eieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (378 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 182 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 8,3 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 19,7 g | 5,2 g |
| waarvan suikers | 11,1 g | 2,9 g |
| Vezels | 8,2 g | 2,2 g |
| Vet | 9,2 g | 2,4 g |
| waarvan verzadigd | 2 g | 0,5 g |
| Natrium | 503 mg | 133 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
