Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Mirza Ghasemi
میرزا قاسمی
Des aubergines grillées au goût fumé, écrasées avec de l'ail doré, des tomates douces et des œufs délicatement brouillés : un plat très apprécié de la province iranienne du Gilan. Servez avec un pain plat complet tiède pour un repas léger et rassasiant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 43% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyennes900 gAubergines
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive
- 6 gousses18 gAil
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 3 moyennes370 gTomates
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomates
- 3 gros150 gŒufs
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 2 c. à soupe30 gEau
Étapes
- 1
Piquez chaque aubergine plusieurs fois avec une fourchette.
- 2
Faites griller les aubergines directement sur la flamme du gaz ou sous le gril bien chaud pendant 20-25 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair complètement fondante.
- 3
Placez les aubergines dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver 5 minutes.
- 4
Retirez la peau brûlée, jetez les pédoncules et hachez grossièrement ou écrasez la chair.
- 5
Pendant ce temps, hachez finement l'ail et coupez les tomates en dés.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- 7
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans le laisser brûler.
- 8
Incorporez le curcuma et faites cuire 30 secondes.
- 9
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et l'eau, puis laissez mijoter 6-8 minutes jusqu'à obtenir une sauce fondante.
- 10
Incorporez les aubergines écrasées, le sel et le poivre, et faites cuire 5 minutes en écrasant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 11
Creusez un puits au centre de la poêle et cassez-y les œufs.
- 12
Laissez les œufs prendre légèrement, puis mélangez-les délicatement aux aubergines.
- 13
Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que les œufs soient entièrement pris, sans parties coulantes.
- 14
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté, ajouté en fin de cuisson et chauffé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Si vous ne pouvez pas griller les aubergines sur une flamme, piquez-les et faites-les rôtir entières à 220 °C (425 °F) pendant 40 à 50 minutes ; le goût fumé sera toutefois plus discret.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par une boîte de 400 g de tomates en dés, égouttées.
- Pour un repas sans gluten, servez avec du riz complet ou un pain plat étiqueté sans gluten plutôt qu'avec du lavash au blé complet.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation est déconseillée, car les œufs deviennent caoutchouteux et rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Grillez, pelez et écrasez les aubergines jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Préparez la base de tomates et ajoutez les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (378 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 182 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 8,3 g | 2,2 g |
| Glucides | 19,7 g | 5,2 g |
| dont sucres | 11,1 g | 2,9 g |
| Fibres | 8,2 g | 2,2 g |
| Lipides | 9,2 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,5 g |
| Sodium | 503 mg | 133 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
