중동·북아프리카 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
미르자 가세미
میرزا قاسمی
불에 그을려 스모키한 가지를 노릇한 마늘, 달콤한 토마토, 부드러운 스크램블 에그와 함께 으깬 요리로, 이란 길란 지방에서 사랑받는 음식입니다. 따뜻한 통밀 납작빵에 떠서 먹으면 가볍고 든든한 한 끼가 됩니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 40% · 지방 43% · 단백질 17%
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재료
4인분- 중간 크기 3개900 g가지
- 1 1/2큰술20 g올리브유
- 6쪽18 g마늘
- 1/2작은술강황 가루
- 중간 크기 3개370 g토마토
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 큰 것 3개150 g달걀
- 3/4작은술5 g소금
- 1/4작은술후추
- 2큰술30 g물
만드는 법
- 1
가지마다 포크로 몇 군데 구멍을 냅니다.
- 2
가지를 가스불에 직접 올리거나 뜨거운 그릴 아래에서 자주 돌려 가며 20~25분간 껍질이 까맣게 타고 속살이 완전히 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 3
가지를 볼에 담고 덮은 뒤 5분간 뜸을 들입니다.
- 4
탄 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한 다음 속살을 대충 다지거나 으깹니다.
- 5
그동안 마늘은 곱게 다지고 토마토는 깍둑썰기합니다.
- 6
큰 논스틱 팬에 올리브유를 두르고 중약불로 달굽니다.
- 7
마늘을 넣고 타지 않도록 1~2분간 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 8
강황 가루를 넣고 저어 30초간 볶습니다.
- 9
토마토, 토마토 페이스트, 물을 넣고 6~8분간 토마토가 무르고 소스처럼 될 때까지 뭉근히 끓입니다.
- 10
으깬 가지, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 으깨 가며 매끄러워질 때까지 5분간 익힙니다.
- 11
팬 가운데에 공간을 만들고 달걀을 깨 넣습니다.
- 12
달걀이 살짝 익으면 가지와 부드럽게 섞어 줍니다.
- 13
달걀이 완전히 익어 흐르는 부분이 없을 때까지 2~3분 더 익힙니다.
- 14
맛을 보고 간을 맞춘 뒤 따뜻하게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 달걀 대신 단단한 두부를 으깨어 마지막에 넣고 뜨거워질 때까지 익히세요.
- 불에 직접 그을릴 수 없다면 가지에 구멍을 낸 뒤 통째로 220°C(425°F) 오븐에서 40~50분 구우세요. 다만 훈연 향은 더 약해집니다.
- 맛있는 토마토가 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 물기를 뺀 깍둑썰기 토마토 통조림 400 g을 사용하세요.
- 글루텐 프리 식사를 원하면 통밀 라바시 대신 현미밥이나 글루텐 프리 표시가 있는 납작빵을 곁들이세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 달걀이 고무처럼 질겨지고 물이 생기므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
가지는 그을려 껍질을 벗기고 으깬 상태로 최대 2일 전에 미리 준비해 덮어서 냉장 보관하세요. 토마토 베이스를 만들고 달걀을 넣는 과정은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (378g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 182 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 8.3 g | 2.2 g |
| 탄수화물 | 19.7 g | 5.2 g |
| 당류 | 11.1 g | 2.9 g |
| 식이섬유 | 8.2 g | 2.2 g |
| 지방 | 9.2 g | 2.4 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 503 mg | 133 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
