মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
মির্জা ঘাসেমি
میرزا قاسمی
আগুনে পোড়ানো ধোঁয়াটে বেগুন সোনালি রসুন, মিষ্টি টমেটো আর নরম করে ভাজা ডিমের সঙ্গে চটকে তৈরি, ইরানের গিলান প্রদেশের এক প্রিয় পদ। গরম আটার রুটি দিয়ে তুলে খান, হালকা অথচ পেট ভরানো খাবার।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 40% · ফ্যাট 43% · প্রোটিন 17%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 3টি মাঝারি900 গ্রামবেগুন
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 6 কোয়া18 গ্রামরসুন
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 3টি মাঝারি370 গ্রামটমেটো
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 3টি বড়150 গ্রামডিম
- 3/4 চা চামচ5 গ্রামলবণ
- 1/4 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামজল
প্রণালী
- 1
প্রতিটি বেগুন কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েক জায়গায় ফুটো করে নিন।
- 2
বেগুনগুলো সরাসরি গ্যাসের আঁচে বা গরম গ্রিলের নিচে ঘন ঘন উল্টে 20-25 মিনিট পোড়ান, যতক্ষণ না খোসা কালো হয়ে যায় আর ভেতরটা পুরোপুরি নরম হয়।
- 3
বেগুনগুলো একটি বাটিতে রেখে ঢেকে দিন এবং 5 মিনিট ভাপে রাখুন।
- 4
পোড়া খোসা ছাড়িয়ে বোঁটা ফেলে দিন, তারপর শাঁস মোটা করে কুচিয়ে নিন বা চটকে নিন।
- 5
এর মধ্যে রসুন মিহি কুচি করুন আর টমেটো ছোট টুকরো করে কাটুন।
- 6
একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি-কম আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 7
রসুন দিয়ে 1-2 মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, পুড়তে দেবেন না।
- 8
হলুদ দিয়ে নেড়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন।
- 9
টমেটো, টমেটো পেস্ট ও জল দিয়ে 6-8 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না নরম হয়ে সসের মতো হয়।
- 10
চটকানো বেগুন, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চটকাতে থাকুন।
- 11
প্যানের মাঝখানে একটু জায়গা করে ডিমগুলো ভেঙে দিন।
- 12
ডিম সামান্য জমতে দিন, তারপর আলতো করে বেগুনের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
- 13
আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ডিম পুরোপুরি জমে যায় এবং কোনো কাঁচা অংশ না থাকে।
- 14
চেখে দেখে মশলা ঠিক করে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভিগান সংস্করণের জন্য ডিমের বদলে ঝুরঝুরে করে ভাঙা শক্ত টোফু শেষে মিশিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আগুনে সরাসরি পোড়াতে না পারলে বেগুনে ফুটো করে আস্ত অবস্থায় 220°C (425°F)-এ 40-50 মিনিট রোস্ট করুন, তবে ধোঁয়াটে স্বাদ কিছুটা কম হবে।
- মৌসুমে ভালো টমেটো না পেলে তাজা টমেটোর বদলে জল ঝরানো 400 গ্রামের এক ক্যান কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন।
- খাবারটি গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে হোল-হুইট লাভাশের বদলে ব্রাউন রাইস বা 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেবেলযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করুন। ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা উচিত নয়, কারণ ডিম রবারের মতো শক্ত ও জলজলে হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
বেগুন পোড়ানো, খোসা ছাড়ানো ও চটকানোর কাজ 2 দিন আগে পর্যন্ত সেরে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। টমেটোর বেস রান্না করে ডিম যোগ করুন ঠিক পরিবেশনের আগে।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে মির্জা ঘাসেমি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: ডিম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (378 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 182 কিলোক্যালরি | 48 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 8.3 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 19.7 গ্রাম | 5.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 11.1 গ্রাম | 2.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 8.2 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 9.2 গ্রাম | 2.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 503 মি.গ্রা. | 133 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
