मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मिर्ज़ा ग़ासेमी
میرزا قاسمی
आग पर भुने, धुएँदार बैंगन को सुनहरे लहसुन, मीठे टमाटर और हल्के भुर्जी वाले अंडों के साथ मैश करके बनाया गया, ईरान के गीलान प्रांत का एक लोकप्रिय व्यंजन। हल्के और पेट भरने वाले भोजन के लिए इसे गरम गेहूँ की चपटी रोटी के साथ खाएँ।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 40% · फ़ैट 43% · प्रोटीन 17%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3 मध्यम900 ग्रामबैंगन
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामजैतून का तेल
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 3 मध्यम370 ग्रामटमाटर
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 3 बड़े150 ग्रामअंडे
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
हर बैंगन में काँटे से कुछ जगह छेद कर दें।
- 2
बैंगन को सीधे गैस की आँच पर या गरम ग्रिल के नीचे 20-25 मिनट तक, बार-बार पलटते हुए भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए और गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए।
- 3
बैंगन को एक कटोरे में रखें, ढक दें और 5 मिनट तक भाप में रहने दें।
- 4
जला हुआ छिलका उतार दें, डंठल हटा दें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें या मैश कर लें।
- 5
इस बीच, लहसुन को बारीक काटें और टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 6
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-धीमी आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
- 7
लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ, ध्यान रहे कि जले नहीं।
- 8
हल्दी डालकर मिलाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ।
- 9
टमाटर, टमाटर पेस्ट और पानी डालें और 6-8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक टमाटर नरम होकर ग्रेवी जैसे न हो जाएँ।
- 10
मैश किया हुआ बैंगन, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ, साथ-साथ मैश करते रहें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
- 11
पैन के बीच में जगह बनाएँ और उसमें अंडे फोड़ दें।
- 12
अंडों को थोड़ा जमने दें, फिर उन्हें धीरे-से बैंगन में मिला दें।
- 13
2-3 मिनट और पकाएँ, जब तक अंडे पूरी तरह पक न जाएँ और कोई हिस्सा कच्चा न रहे।
- 14
चखकर नमक-मसाला ठीक करें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन संस्करण के लिए अंडों की जगह मसला हुआ सख़्त टोफ़ू आख़िर में मिलाएँ और अच्छी तरह गरम होने तक पकाएँ।
- अगर आँच पर भूनना संभव न हो, तो बैंगनों में छेद करके उन्हें साबुत 220°C (425°F) पर 40-50 मिनट तक रोस्ट करें, हालाँकि धुएँ जैसा स्वाद हल्का होगा।
- जब अच्छे टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े टमाटर की जगह 400 ग्राम कटे टमाटर का डिब्बा, पानी निकालकर, इस्तेमाल करें।
- भोजन को ग्लूटेन-मुक्त रखने के लिए गेहूँ के लवाश की जगह ब्राउन राइस या ग्लूटेन-मुक्त लिखी फ़्लैटब्रेड के साथ परोसें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि अंडे रबड़ जैसे और पानीदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
बैंगनों को 2 दिन पहले तक भूनकर, छीलकर और मसलकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। टमाटर का बेस पकाएँ और अंडे परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडे
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (378 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 182 किलो कैलोरी | 48 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.3 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.7 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.1 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.2 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ैट | 9.2 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 503 मि.ग्रा. | 133 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
