Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Almoço · Jantar
Mirza ghasemi
میرزا قاسمی
Berinjela tostada e defumada, amassada com alho dourado, tomates doces e ovos mexidos macios: um prato muito querido da província de Gilan, no Irã. Sirva com pão sírio integral quentinho para uma refeição leve e saciante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 43% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 médias900 gBerinjelas
- 1 1/2 colher de sopa20 gAzeite de oliva
- 6 dentes18 gAlho
- 1/2 colher de cháCúrcuma em pó
- 3 médios370 gTomates
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 3 grandes150 gOvos
- 3/4 colher de chá5 gSal
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa30 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Fure cada berinjela algumas vezes com um garfo.
- 2
Toste as berinjelas diretamente na chama do fogão ou sob o grill bem quente, virando com frequência, por 20-25 minutos, até a casca ficar preta e a polpa completamente macia.
- 3
Coloque as berinjelas em uma tigela, tampe e deixe abafar por 5 minutos.
- 4
Retire a casca queimada, descarte os talos e pique ou amasse a polpa grosseiramente.
- 5
Enquanto isso, pique bem o alho e corte os tomates em cubos.
- 6
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo.
- 7
Junte o alho e refogue por 1-2 minutos até ficar levemente dourado, sem deixar queimar.
- 8
Acrescente a cúrcuma e refogue por 30 segundos.
- 9
Adicione os tomates, o extrato de tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por 6-8 minutos, até ficar macio e com consistência de molho.
- 10
Misture a berinjela amassada, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos, amassando até ficar homogêneo.
- 11
Abra um espaço no centro da frigideira e quebre os ovos ali.
- 12
Deixe os ovos firmarem um pouco e então misture-os delicadamente à berinjela.
- 13
Cozinhe por mais 2-3 minutos, até os ovos ficarem totalmente firmes, sem partes moles.
- 14
Prove, acerte o tempero e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque os ovos por tofu firme esfarelado, misturado no final e aquecido até ficar quente.
- Se não der para tostar as berinjelas na chama, fure-as e asse inteiras a 220°C (425°F) por 40-50 minutos; o sabor defumado fica mais suave.
- Use uma lata de 400 g de tomates em cubos, escorridos, no lugar dos tomates frescos quando não for época de tomates bons.
- Sirva com arroz integral ou um pão sírio com selo sem glúten, em vez de lavash integral, para manter a refeição sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Não é recomendado congelar, pois os ovos ficam borrachudos e aguados.
Preparo antecipado
Toste, descasque e amasse as berinjelas com até 2 dias de antecedência e guarde cobertas na geladeira. Prepare a base de tomate e acrescente os ovos só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (378 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 182 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 19,7 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 11,1 g | 2,9 g |
| Fibras | 8,2 g | 2,2 g |
| Gorduras | 9,2 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,5 g |
| Sódio | 503 mg | 133 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
