Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μίρζα Γκασεμί
میرزا قاسمی
Ψητές, καπνιστές μελιτζάνες πολτοποιημένες με χρυσαφένιο σκόρδο, γλυκές ντομάτες και απαλά ανακατεμένα αυγά – ένα αγαπημένο πιάτο από την επαρχία Γκιλάν του Ιράν. Απολαύστε το με ζεστή αραβική πίτα ολικής άλεσης για ένα ελαφρύ και χορταστικό γεύμα.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 40% · Λιπαρά 43% · Πρωτεΐνη 17%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 3 μέτριες900 γρ.Μελιτζάνες
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες18 γρ.Σκόρδο
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 3 μέτριες370 γρ.Ντομάτες
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 3 μεγάλα150 γρ.Αυγά
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ.30 γρ.Νερό
Βήματα
- 1
Τρυπήστε κάθε μελιτζάνα μερικές φορές με ένα πιρούνι.
- 2
Ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από καυτό γκριλ για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα.
- 3
Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, σκεπάστε τες και αφήστε τες στον ατμό τους για 5 λεπτά.
- 4
Ξεφλουδίστε την καμένη φλούδα, πετάξτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε χοντρά ή λιώστε τη σάρκα.
- 5
Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τις ντομάτες σε κυβάκια.
- 6
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 7
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, χωρίς να καεί.
- 8
Προσθέστε τον κουρκουμά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- 9
Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ και το νερό και σιγοβράστε για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν σάλτσα.
- 10
Προσθέστε τη λιωμένη μελιτζάνα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, λιώνοντας μέχρι να γίνει λείο.
- 11
Ανοίξτε μια λακκούβα στη μέση του τηγανιού και σπάστε μέσα τα αυγά.
- 12
Αφήστε τα αυγά να πήξουν ελαφρώς και μετά ανακατέψτε τα απαλά με τη μελιτζάνα.
- 13
Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξουν τελείως τα αυγά χωρίς να μείνουν υγρά σημεία.
- 14
Δοκιμάστε, διορθώστε το αλατοπίπερο και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τα αυγά με θρυμματισμένο σφιχτό τόφου, που το προσθέτετε στο τέλος και το ζεσταίνετε καλά.
- Αν δεν μπορείτε να τις ψήσετε σε φλόγα, ψήστε τις τρυπημένες μελιτζάνες ολόκληρες στους 220°C (425°F) για 40-50 λεπτά, αν και η καπνιστή γεύση θα είναι πιο ήπια.
- Όταν οι καλές ντομάτες είναι εκτός εποχής, χρησιμοποιήστε μια κονσέρβα 400 g ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες, αντί για φρέσκες.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, σερβίρετε με καστανό ρύζι ή πίτα με σήμανση «χωρίς γλουτένη» αντί για λαβάς ολικής άλεσης.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί τα αυγά γίνονται λαστιχωτά και νερουλά.
Προετοιμασία από πριν
Ψήστε, ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε τις μελιτζάνες έως και 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τις σκεπασμένες στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τη βάση ντομάτας και προσθέστε τα αυγά λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μίρζα Γκασεμί με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Αυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (378 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 182 kcal | 48 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,3 γρ. | 2,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 19,7 γρ. | 5,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,1 γρ. | 2,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,2 γρ. | 2,2 γρ. |
| Λιπαρά | 9,2 γρ. | 2,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 503 mg | 133 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
